Если вы хотите, чтобы панировка получилась более плотной и лучше держалась, предварительно обваляйте кусочки рыбы в муке, и только после этого обмакивайте их в яйцо и панируйте в сухарях. Посыпанную мукой рыбу погрузите в яичную смесь, затем покройте ее панировочной смесью. Мясо и овощи в этом случае получаются более нежными и сочными с красивой зажаристой корочкой.
Изучив основы приготовления панировочной смеси и ингредиенты для создания хрустящей корочки, вы приготовите рыбу во мгновение ока. Читайте эту статью, и вы получите больше информации. Основными ингредиентами являются: рыба, мука, яйцо и панировочная смесь. Если вы берете замороженную рыбу, разморозьте ее полностью.
Чем мельче крошки, тем лучше в конечном счете будет корочка. Филе рыбы, которая вам больше нравится. Для панировки подходят больше всего белая рыба, такая, как телапия или треска. Поместите ингредиенты в отдельные миски. Панировочную смесь положите в одну миску, муку — в другую и взбитые яйца — в третью.
Добавьте в панировочную крошку приправы, если вы еще этого не сделали. Щепотка или две соли и перца — хорошая приправа, а кроме того, перец жгучий, морская соль, укроп или приправа Old Bay. Добавьте в панировочную крошку те виды специй, которые вы любите. Покройте рыбу слоем муки. Возьмите филе рыбы и полностью посыпьте его мукой, при помощи руки покрывая мукой все уголки и неровности.
Поместите рыбу в сковороду. Переверните рыбу, когда корочка станет золотисто-коричневого цвета. Это произойдет быстро, так что не отходите далеко. Сначала убедитесь, что масло достаточно нагрелось — примерно до 350 градусов, и только тогда кладите рыбу на сковороду.
Панировка в муке:
Предпочтительной панировкой для приготовления жареной рыбы в южном варианте является кукурузная мука. Она дает непревзойденную золотисто-коричневую супер хрустящую корочку. Влажное жидкое тесто вместо сухой панировки используется для жарки рыбы во фритюре в Европе и в других местах. Держите лицо подальше от сковороды, когда кладете на нее рыбу, и будьте осторожны при разбрызгивании масла. Оно очень горячее, так что будьте крайне осторожны.
Как быстро и легко пожарить рыбу?
Приготовить 3 глубокие тарелки: в первую положить муку, во вторую взбитые яйца, в третью хлебные крошки. Обваляйте в муке, слегка отряхните. Опустите в яйцо и слегка прижмите в панировку с обеих сторон. Растопите кусочек сливочного масла в сковородке на среднем огне и поджарьте рыбу 2-3 минуты с каждой стороны.
Благодаря этому, я в очередной раз открыл для себя такой простой способ приготовления различных блюд, как жарка в панировке. Суть использования панировки очень проста. Берётся любой продукт: мясо, птица, рыба. овощи, морепродукты.
А потом жарятся в панировке. В муке можно панировать всё. Плюс к перечисленным продуктам, можно добавить котлеты. Обмакнуть продукт в взбитое яйцо, вывалять в муке и можно жарить. В случае с мукой, можно делать двойную панировку, так вкуснее. Это мой самый любимый вид панировки. Продукт сначала вываливается в муке, затем окунается во взбитое яйцо, потом вываливается в панировочных сухарях.
Также можно применять двойную панировку в сухарях. Для этого, после того как вываляли Ваше блюдо в сухарях первый раз, ещё раз окунуть его в яйцо и снова вывалять в сухарях. Вашему вниманию — проверенные десятками наших читателей рецепты рыбы в панировке с фото и подробными комментариями каждого шага приготовления.
Ищите оригинальность в привычных блюдах? Тогда смело запоминайте этот рецепт, где я расскажу, как приготовить лосося с хрустящей корочкой на сковороде в не совсем обычном варианте. Быстро и просто предлагаю вам приготовить аппетитную и удивительно вкусную жареную рыбку. Если вы ищите вариант блюда на обед или ужин для всей семьи, то рекомендую присмотреться к этому рецепту.
Очень люблю рыбу, и постоянно совершенствуюсь, стараясь готовить больше разнообразных блюд. Треска под соусом тартар — одно из самых простых и вкусных блюд, которые я готовил. Если говорить сухим и полунаучным языком, панировка – это измельченная смесь продуктов, которая используется для обваливания мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов, фруктов и сыра перед жаркой.
Панировка помогает держать форму изделий во время жарки, а также уберегает их от испарения влаги, поэтому они не теряют сочности и мягкости. Овощная стружка (тыква, картофель, морковь, кабачки) делает блюда более полезными и придает им праздничный вид, однако натертые овощи следует предварительно подсушить в духовке. Сырная панировка не только вкусна, но и преображает внешний вид кулинарных изделий.
Секрет идеальной панировки заключается в использовании льезона – яичной болтушки с молоком, кефиром или сливками, в которую обмакиваются полуфабрикаты перед панировкой. Лучше всего для приготовления этого блюда подойдет филе рыбы, освобожденное от мелких косточек: в этом случае ничто не будет вам мешать наслаждаться вкусом. Я обычно сбрызгиваю до того, как обваливать в панировке и жарить.
Использование панировки в кулинарии:
Ароматное эфирное масло, которое содержится в цедре тоже дает приятный вкусовой нюанс. Но с ним вообще нужно быть супер-осторожным — чтобы не перегорчить. По своим пищевым достоинствам рыба и рыбные продукты не уступают мясу и мясопродуктам. По легкости усвоения мясо рыбы превосходит обычное животное мясо, поэтому его могут есть люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В искусстве кулинарии не бывает мелочей.
Жарить овощи, мясо, рыбу или птицу в рисовой панировке – одно удовольствие: блюда получаются не только вкусными, но и красивыми. При этом блюда, приготовленные в панировке, сохраняют сочность и получаются очень вкусными. В продаже можно найти не только обычные панировочные сухари, но и ароматизированные, предназначенные специально для панировки мяса или рыбы, с добавлением соответствующих специй.
