Я сама очень люблю швейцарскую меренгу, и, благодаря девочкам на нашем сайте, давно с ней познакомилась, но побаиваюсь давать деткам. Эти торты выровнены швейцарским масляным кремом, и политы ганашом.
Вот вам ещё один крем. Он отлично идёт и в торты и к капкейкам. Крем получится очень пышным и воздушным. Здесь и намёка нет на тяжесть или плотность крема. Он отличается от кремов на сливочном сыре, например. Я давно знала рецепт этого крема, но почему-то недооценивала его. Он казался мне слишком масляным, жирным.
Личные впечатления о рецепте:
Очень хорошо взбить меренгу, до остывания. Этот крем я делала стопятьсот раз, потому что летом много работала с кремовыми цветами. Не могла не похвалить Вас еще раз.Крем-очень замечательный! Я была просто в восторге от него) Но вторая и третья попытки не увенчались успехом, у меня почему то крем был крупинками.
способ приготовления
Крем и правда очень вкусный, шелковистый. А маслянный крем как раз таких и требует. Просто дайте крему отойти от холодильника, подержите полчасика при комнатной температуре и взбейте. Если совсем никак, подогрейте крем немного на водяной бане, помешивая, а потом — опять же — взбейте!
Не выкидывайте продукты, этот крем действительно хороший и, что называется, всё стерпит, просто грамотно приведите его в чувство, как я написала. Буду делать завтра еще такой же крем и пробовать снова, потому что тот уже выбросила. После холодильника кремом пользоваться можно, доведите только до комнатной температуры и хорошо перемешайте.
Здравствуйте. Может, не до конца взбили меренгу? Швейцарская меренга, сколько бы ее не делала, получается тягучей, она же не должна такой быть, где моя ошибка…? Когда я взбила крем и добавила масла клмнатной температуры.
У меня к вам вопрос, сегодня один кондитер меня уверял,что швейцарская мерина годится под мастику, так ли это? Как вы считаете
Взбиваем белок с сахаром до крепких пиков. Добавляем сливочное масло, масло и белки должны быть одной температуры, иначе крем расслоится. Отправляем крем в холодильник на 5 минут, так он точно не расслоится. Это поправимо, просто взбивайте подольше пока не получите красивую однородную консистенцию и крем не начнет блестеть (около 10 минут). Вот, дорогие мои, швейцарская меренга: можно и капкейки украсить, и торт промазать, и мусс приготовить, и безе испечь!
Всё, крем можно сразу использовать! Затягиваем емкость пленкой и ставим крем на полчасика в холодильник, а потом можно выравнивать. Да и по сравнению с ганашем шоколадным — это не такой дорогой крем. Хорошо переносит заморозку. Тут уже за основу берём швейцарский масляный.
Масса постепенно будет увеличиваться в объеме и нагреваться. Это блог о хороших рецептах с пошаговыми фото, о секретах и кулинарных трюках, интересных книгах и нужных инструментах, путешествиях, фотографии и не только. А потом что-то случилось и я пересмотрела своё отношение к масляным кремам, в принципе, и к этому в частности.
Сначала грешила на температуру масла, потом на скорость миксера, а сегодня я поняла свою ошибку и крем получился!!
Кладём в сухую жаропрочную миску (у меня — кастрюлька) 3 белка и 90 г сахара. Если предполагается ещё и выравнивание, то крема понадобится значительно больше, как минимум в два раза. Пропорционально увеличьте все ингредиенты. Этот крем прекрасно хранится в холодильнике в течение недели, его даже можно заморозить на месяц. Для работы заранее достаньте крем, чтобы он набрался комнатной температуры и стал мягким. Здравствуйте. Пишу Вам потому что сама использовала экомилк и у меня все получилось.
Меня часто спрашивают можно ли этим кремом выравнивать торты, вот и сегодня вопрос Оксаны сподвиг уже ответить наглядно) давно пора было это сделать
Потом добавить масло (его можно заранее взбить, хотя на консистенцию крема это не влияет, но, говорят, со взбитым крем белее). И взбивать всё вместе пока массы не соединятся.
Здравствуйте!Спасибо Вам за рецепты,за ваш труд!Крем получился с первого раза,с ним не только хорошо работать ,а так же он очень вкусный!Желаю Вам вдохновения и радовать нас рецептами!!! Здравствуйте! Сначала хочу поблагодарить за рецептик этого прекрасного крема. Когда первый раз делала этот крем, он у меня получился как Вы и пишете удивительно красивый, глянцевый и шелковистый.
Добрый день!) Просто замечательный крем, теперь только им буду пользоваться для декора! Подскажите пожалуйста, сдела крем, вроде хороший получился, но на цветочках видно пузырьки (фото прилагаю). Ночь постоял в холодильнике, ещё раз взбила, но опять тоже самое. И ещё ощущение что цветы как-бы оседают после того как только сделала и положила на тарелку. Я пока не волшебник но только учусь. Почитала отзывы, у многих проблема с тем что у готового крема отходит вода. Я тоже имела с этим проблему.
Большое спасибо за рецепт! И были вкусными! И стоит оно будет дорого. Я взбиваю минут 7, наверное, оно на глазах как бы собирается и густеет. Но у меня возникла проблема такого плана — крем после добавления красителя и как постоял в холодильнике дал воду. В чем может быть причина как вы считаете?
Думаю, тут дело не в масле. И вообще не нужно выбрасывать. И немного охладите. Сама я не люблю готовить что-либо загодя, никогда не замораживаю ни крем, ни готовые цветы, но понимаю, что бывают ситуации, когда нужно так поступить. Зачем? Крем готовится 15 минут. Ну, не получается у вас его реанимировать после заморозки, так не мучайтесь, готовьте свежий.
И еще — крем сразу после приготовления мне показался слишком мягким, так и должно быть? У меня почему-то все лепестки расползались
