Спасибо за рецепт! Натушик, ты когда меня в гости на гсттовские кексы позовешь?? Если ничего нет, то кекс и так будет вкусным. И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии… В этом рецепте мы расскажем о том, как приготовить «тот самый» кекс Столичный с изюмом, вкус которого знаком многим с детства. Если кекс с изюмом получился рассыпчатым, не пересушенным и не слишком «мокрым», значит, рецептура полностью соблюдена.
Слово ГОСТ у многих ассоциируется с непревзойденным качеством продуктов, которые были по-настоящему вкусными, ароматными, настоящими. Государственные стандарты, которые всего каких-то несколько лет назад были обязательными условиями производства большинства пищевых и не только продуктов, были гарантией их хорошего качества.
Как приготовить столичный кекс с изюмом по ГОСТу. В глубокой посуде размягченное сливочное масло растереть с сахаром при помощи блендера или миксера, либо венчиком. Промыть изюм, ошпарить кипятком, обсушить, слегка обвалять в муке (чтобы он не оседал в тесте), всыпать в смесь яиц и масла, перемешать. Перемешать муку с разрыхлителем, просеять, постепенно всыпать в смесь, помешивая ее венчиком (не миксером) – тесто должно получиться достаточно густым.
Вылить тесто в форму, разровнять поверхность будущего кекса. Поставить кекс в нагретую до 180 градусов духовку, выпекать около 1ч-1ч 20мин в зависимости от духовки. Кекс должен пропечься, примерно посередине сверху лопнуть – проверяйте готовность деревянной палочкой, на которой не должно оставаться мокрых или влажных крошек.
Видеорецепт приготовления кекса «Столичный» с изюмом
Использовать этот разрыхлитель нужно в указанных в рецептах количествах так же, как и магазинный. Вы прочитали рецепт. Решила немного видоизменить рецепт, чтобы он превратился в рождественский кекс: вместо изюма положила 100 гр. кураги и 60 гр. грецких орехов.
Советы по выпечке кексов
Готовила вместо пасок. Первый раз сама делаю кекс, да так раздухарилась, аж три партии сделала. Кексы я пеку часто и этот в числе любимых, получается всегда отлично. Просмотрела несколько вариантов на сайте, точно такого не нашла. Кекс получается очень нежным с цитрусовым ароматом.
Вот и я открываю Новый год своим рецептом. Чего и следует ожидать от всех ГОСТовских рецептов! Сегодня хочу предложить Вам кекс, который я часто покупала в детстве. Думаю, Вы тоже помните и любите этот кекс, его продавали под названием «Столичный& amp;quot;. Попробуйте приготовить этот кекс и вспомнить тот самый вкус, вкус нашего детства! Рецептов кексов на сайте очень много, но все-таки нюансы приготовления в чем-то отличаются.
Уж поверьте мне, которая с десяток вариантов выпечки кексов до этого перепробовала 
Причем, делала из тех же ингредиентов, но в другой последовательности — ничего путного не выходило. Этот вкусный кекс у меня ассоциируется с праздником католического Рождества, когда хозяйки пекут рождественское печенье, в воздухе витает запах ванили, корицы и шоколада. И хотя у нас в этом году зима никак не начнется, все-таки предпраздничная атмосфера уже чувствуется.
Сливочное масло, маргарин или растительное
Выпекать кексы с изюмом можно в форме из любого материала: железной, стеклянной, силиконовой или тефлоновой. Тесто для кексов не должно быть слишком густым или слишком жидким. Перед тем, как всыпать в тесто изюм, его нужно тщательно промыть и просушить. Тесто в формочки наливать примерно на 1/3. В процессе выпекания масса увеличится и поднимется на всю высоту формочки.
Их можно подавать к чаю или кофе, а также вместе с соком на завтрак, например. Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии! Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило… Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут…
И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут… По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой…
Обязательно ли добавлять коньяк
Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой.. Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим… Делала СТРОГО по рецепту! Спасибо!! Я где-то потеряла свой рецепт и вчера приготовила по вашему. Этот кекс более влажный чем тот который я пекла. Надеюсь отыскать свой рецепт хотя когда захочется более влажного кекса буду печь по вашему рецепту!
Это мой самый любимый рецепт кекса, который получается всегда!!!! Сколько я перебрала рецептов… Рецепт обалденный! Кекс действительно капризный немного, но большинство тонких моментов в рецепте указано, у меня проблема перепечь — недопечь))) перепечешь — суховатый, а недопечешь — опускается! И в процессе взбивания маргарина с яйцами, оно все таки расслоилось. Но тем не менее, повторюсь, кекс ИДЕАЛЬНЫЙ! Давно хотел испечь такой кекс. Недавно приобрел силиконовые формы для кексов, сразу 12 штук, что меня и подвигло на подвиг.
Кекс “Столичный” с изюмом обожают все – и взрослые, и дети. Наряду с творожным, это один из самых популярных кексов в СССР, который пекли во всех столовых, кулинариях и хлебозаводах. Если силиконовые – смазывать не нужно. Разложить тесто по формочкам (заполняя, не доходя до края 0,5-1 см, кекс будет расти). Разогреть духовку до 200 градусов С. Поставить кексы в горячую духовку и выпекать кексы до зарумянивания и появления вкусных запахов (это около 30 минут).
Кексы с изюмом, как правило, имеют высокую калорийность. Готовить кексы с изюмом несложно, они долго сохраняют свежесть и аромат. Кексы с изюмом можно украшать глазурью, фруктами, посыпкой.
