Рецепт приготовления перепечь. Когда начинка и тесто готовы, сделаем омлетную массу, которой будем заливать перепечи. Подавать перепечи лучше с бульоном или молоком. НАЧИНКА: Наши перепечи — с грибами. Перепечи — национальное удмуртское блюдо, которое может поспорить и с пиццей. Рецепт перепечи я нашла в книге «Православная трапеза». Так, по внешнему сходству удмуртские перепечи превращаются в «корзиночки с сытными начинками», «тарталетки, залитые яйцом» и даже в «омлет на лепёшке».
Удмуртская кухня — одна из самых интересных на свете. В ней много вкусных блюд. В первую очередь хотелось бы поделиться с рецептом перепечей. Перепечи выпекают в духовке или русской печи в течение 15-20 минут при температуре 200 градусов. Я не понимаю с чего бы это перепечи стали готовить из муки высшего сорта, Возможно эту рецептуру приготовления теста придумали уже наши современные кулинары. После выпекания смазать перепечи сливочным маслом и накрыть полотенцем.
Готовим перепечи и болеем за «Бурановских бабушек»
Затем, приподнимая край, одним пальцем с внутренней стороны будем придерживать тесто, а с внешней стороны двумя пальцами защипывать, формируя «бортики». И блюдо вкусное! Опередила меня — я подумывала чтоб выставить перепечи — все как-то не до них было А ты раз — и вот они, с пылу, с жару!!!!!
Девочки, думаю что перепечи всем по вкусу придутся! В процессе приготовления блюда получаются аппетитные запеченные корзинки с различными видами сытной начинки. Нужно же представлять, где впервые появились на свет эти загадочные перепечи! Спустя три года у томичей появилась возможность и «Бурановских бабушек» послушать, и перепечи попробовать.
Удмуртские перепечи могут легко приготовить даже студенты
А мастер-класс по изготовлению перепечей провели другие удмуртские бабушки — участницы фольклорного ансамбля «Инвожо». Итак, вы готовы начать знакомство с самобытной, сытной и горячей удмуртской кухней?
Перепечи — одно из самых известных блюд, созданных удмуртами. По сути, перепечи — это действительно «корзиночки» из крутого ржаного теста. Для него нужно взять ржаную муку, яйца, немного растительного масла, соли и сахара. Собственно, весь процесс приготовления перепечей можно разделить на две стадии: изготовление корзиночек из теста и вслед за ними — начинки. Обязательный элемент любых перепечей — это яичная заливка, которая делает начинку сытной и сочной.
Перепечи из печи и другие секреты удмуртской кухни
Чем выше температура — тем больше шансов приблизить процесс выпекания перепечей к изначальному — в русской печи. Перепечи ведь и называются перепечами потому, что пекутся в огне «перед печью». Перепечи в Удмуртии считаются праздничным блюдом. Готовят их для большого гостя, в торжество или праздничные дни. Это блюдо подается только в горячем виде, сразу из печи, потому что готовятся они перед печью по старинке, отсюда и название перепечи.
Обязательное условие перепечей – начинка заливается болтушкой из яиц и молока, исключением являются перепечи с вареньем. Так, например, перепечи с грибами называют Куасьтэм губиен перепеч, перепечи с жирной свининой и квашеной капустой — Кубистаен перепеч. К перепечам обычно подают топленое молоко.
Всех желающие старушки угостят самыми настоящими удмуртскими пирогами — перепечами. На этот раз, по согласованию с режиссерами, бабушки во время песни покажут зрителям в импровизированной форме, как они пекут национальное удмуртское блюдо — перепечи. Конкретно за само слово «перепечи» не написано. Однако, если верить кулинарным историкам, перепечи в виде ржаных ватрушек с начинкой появились только в 19 веке, а изначально перепечей называлось блюдо из бараньей печёнки.
И вдруг этот рецепт попался, я сразу и попробовала. Ну а триумфом его кулинарного творчества стали перепечи. Сейчас мы будем готовить наши перепечи, — объявляет он. — Они очень похожи на пиццу, правда, размер намного меньше. Отложив в строну ручку, блокнот и фотоаппарат, я под его руководством принялась раскатывать тесто. Кружочки велено было делать ровными, чтобы перепечи получились красивыми.
В качестве начинки может быть использован говяжий, бараний, свиной фарш или измельчённая капуста, грибы, картошка в сочетании с взбитыми яйцами. После этого нужно заняться приготовлением фарша. Для этого необходимо взбить яйца с солью, влить в эту смесь молоко, добавить по желанию капусту, мясной фарш, грибы или пюре, а также зелень. Далее сочни надо заполнить подготовленной начинкой до краёв. В данном случае у меня использован фарш из свежих грибов.
Готовую выпечку рекомендуется смазать сливочным маслом и сразу подавать к столу с чаем, томатным соком или кефиром. Для этого придавливаем большими пальцами тесто в 1 сантиметре от края, а остальными подворачиваем его кверху. Добавляем к массе нашу начинку и перемешиваем. Решила проникнуться национальным духом и изучить блюдо в подробностях. Наполняем начинкой и сверху заливаем омлетной массой.
Тогда они пропитаются и будут еще вкуснее! Его основа корзиночки из тонкого теста, а начинка может быть как мясной, так овощной или грибной. Удмуртская кулинария тесно связана с образом жизни. Например, удмурты изобрели яичницу с мукой и пекли ее как твердый хлеб, чтобы гость мог взять его с собой в дорогу.
А рецепт уже в закладках. Настюша, оччень понравился рецепт, большое спасибо! Настя писала, что делают с кровью — такие делают в деревнях, в печках. В первую очередь приготовим начинку. Очищаем грибы, и мелко их нарезаем, так же очищаем и нарезаем лук. На сковороде с растительным маслом жарим фарш, нарезанные лук и грибы. Перчим и солим, жарим до готовности. В миске взбиваем яйца, и добавляем в них молоко (для заливки). 4. отказывается от любых видов авторского вознаграждения за использование Материалов Изданием в соответствии с настоящими Правилами.
Описание: Это знаменитое традиционное блюдо удмуртской кухни. Представляет собой открытый пирожок из ржаного теста, запеченный с мясной или овощной начинкой. А начинки действительно самые разные — я больше всего люблю с грибами и капустой!!!!! Начинка в перепечах обязательно запекается вместе с омлетной массой. Перепечи, приготовленные удмуртскими бабушками в русской печке в роще под селом Зоркальцево, разошлись на «ура» — горячие, сочные и сытные.
