6. Сухое мясо можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике несколько месяцев. Но после ТАКОГО мяса !….. Надо брать, наверное! Сушим мясо до состояния твердых кусочков. Если будете делать мясо, покупайте свежее и:телятина, почечная часть (детское место)свинина, окорок не жирный для запекания. Примерно 15 часов, непрерывно в сушилке при температуре 70 градусов.
Периодически проверяем состояние мяса, через 3 часа, когда мясо подсохло с одной стороны, перевернуть его на другую сторону. Мясо абсолютно готово, мягкое, гибкое, пластичное! Идея приготовления мяса взята с сайта Изидри. Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
Принцип сушки мяса
А так, приготовить и съесть с удовольствием — очень необычно и вкусно! Поэтому попробуйте термометром для духовки измерить температуру в разных позициях переключателя сушилки, и желательно на верхних и нижних поддонах. Я делала один кусок лишний специально для пробы, его нарезала, в том числе посередине и на это ориентировалась. Надеюсь, что получится и понравится! Как же я за вас переживала, знали бы вы А вдруг не получится, а вдруг не понравится и т.д.
Мясо – один из основных источников полноценных и легкоусвояемых белков. В нем содержится значительное количество витаминов группы В, микроэлементов. Входящие в состав мяса экстрактивные вещества, определяющие его вкусовые и ароматические свойства, благоприятно влияют на секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта.
Сушка будет проходить быстрее при высоких температурах, низкой влажности и интенсивной циркуляцией воздуха. После сушки мяса в течение трех или четырех дней, потери веса до 60-70 % можно наблюдать, что эквивалентно количеству воды испарилась.
Как правило только не жирное мясо подходит для сушки. Жировые ткани, прилипшие к мышечной ткани оказывают вредное воздействие на качество конечного продукта. Сушеное мясо, как правило, изготовлено из говядины, хотя мясо овец, коз и дичи (например, антилоп, оленей) также используется. Для сушки мясо лучше всего подходит животное среднего возраста, в хорошем состоянии, но не жирное. Сушить курятину и свинину не рекомендуется!
Вяленное мясо в домашних условиях
Прогрев ломтиков или полосок сырого мяса, погружением в горячий маринад на достаточно долгое время, чтобы нагреть мясо до 71 °С (или 74 °С для домашней птицы). Также эффективно запекание уже нарезанного мяса при внутренней температуре кусочков в 71 °С (74 °С для птицы).- обработка уксусом. Перед засушиванием замачивать ломтики или полоски сырого мяса в уксусе.
Чтобы сохранить натуральный вкус и придать мягкость, мясо перед сушкой желательно замариновать. Бытовые электрические осушители засушивают мясо наилучшим образом. Крайне не рекомендуется применять атмосферную сушку или сушку в термо-контейнере, являющегося аккумулятором солнечного тепла. Результат такого завяливания может быть опасен для здоровья.
После обрезки лишний жир из вашего кусок мяса, бросьте его в морозильную камеру на несколько часов, чтобы она замерзла, это зделает ваш процесс резания удобнее.- Взвесьте мясо после обрезки.
В воду добавьте сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, доведи до кипения и провари 3-5 минут. Дайте рассолу настояться и остыть до комнатной температуры. Достаньте из него специи и выброси. 2. Очисте мясо от жилок и пленок, хорошенько помой и дай стечь воде. Лучше брать свежее мясо, с вкраплениями жира, например, свиной ошеек. Вяленое мясо в этом случае будет в меру сочным и вкусным.
Желательно выбирать продолговатый кусок правильной прямоугольной формы, не очень толстый, иначе мясо может плохо промариноваться. 1-2 раза в день мясо в рассоле следует перевернуть. По истечении этого времени достать мясо и обсуши его бумажным полотенцем.
Разтереть в ступке до однородного состояния черный и душистый перец, кориандр, паприку, тмин. Лавровый лист и розмарин измельчить руками и также разотереть в ступке. Соединить все специи, добавить красный молотый перец, соль и перемешайте.
Затем завернуть его в чистую натуральную ткань или пергамент и перевяжи ниткой. Отправить мясо в холодильник вялиться-валяться примерно на 1 неделю. По истечении этого срока достать мясо, обваляй его в свежих специях, снова замотайте в чистую ткань и подвесте в проветриваемом месте (на кухне, на веранде) на 2 недели. Самое сложное — не съесть вяленое мясо раньше времени. Подавая вяленое мясо на стол, важно правильно его нарезать.
Готовим сушеное мясо, что понадобится:
Хорошо работает, у нее 3 режима — вентилятор, 40 и 60 гр. Замеряла температуру на всех 10 поддонах -везде одинаковая, как и заявлено в инструкции. Правда есть грудку я как-то побоялась, порезала на пластины, заморозила в вакууме, и теперь добавляю в пиццу. Вот теперь буду делать джерки.
Вялю так же и целые филюхи куриной грудки. У меня в БелОМО 5 поддонов и 4 лотка для пастилы. Но лотки вставляются в поддоны, получается опять всего рабочих 5 поддонов. Сушить мясо — это один из способов сохранить питательность и калорийность мяса, когда по-другому сохранить такой продукт не представляется возможным. Многие путешественники, уходя в походы, часто заготавливают сухое мясо как заправку для супов, борщей и всевозможных каш. Мясо не портится и имеет достаточно малый вес, что немаловажно.
В нашем случае мы используем сушилку. Мясо для сушки лучше выбирать с меньшим количеством жилок, сала и жира. Говядина отлично попадает под такие требования. Отрезаем все жилки и жир. Это важно! Так как такие элементы не высохнут и могут повредить долгому хранению продукта. Нарезаем мясо на небольшие кубики размером в 2 сантиметра.
Если необходимо более сухое мясо, то его можно подольше подержать в сушилке. В очередной раз мы убедились, что сушеное мясо и овощи — идеальный вариант для долговременного путешествия.
