Очень давно уже делаю домашний майонез, по первому рецепту иногда сворачивалось всё (если чуть быстрее, чем надо, добавлять масло). Некоторые кулинары опасаются делать домашний майонез – и зря: если соблюдать несложную технику, успех вам обеспечен. Готовить майонез можно и миксером, и по «олдскульному» — т.е. сбивая вручную венчиком. На основе классического домашнего майонеза готовят целый ряд известных соусов.
Процедура занимает не более двух минут. Слишком густой майонез можно разбавить сухим белым вином или просто водой.Желтки, горчица. Делаю очень приличный майонез — подсели уже больше 5 семей знакомых, майонез — БЕЗ ЯИЦ! Не буду врать,где-то вычитала — девочка привезла этот рецепт, по-моему из Аргентины. Юля, это совсем не мой рецепт, я просто его часто использую, всем моим близким и друзьям он нравится по вкусу и очень прост в приготовлении.
Майонез – знаменитый французский холодный соус. Его рецепт прост и элегантен, как квинтэссенция великой кулинарии. У него есть множество вариаций, и все они беспроигрышные. Вы должны использовать его в течение 2-3 дней. Хранить майонез необходимо в холодильнике, но там он может начать расслаиваться от охлаждения, приобретая жирную пленку. Чесночный майонез, или айоли, является одним из самых популярных холодных соусов в Америке.
Соус нисуаз состоит из 1 чашки домашнего майонеза и 2 столовых ложек томатного пюре с острым перцем пимиенто и 1/2 пюрированного зубчика чеснока. Во всем мире известен русский майонез, в него добавляют 1/4 чашки черной или красной икры, 1/2 стакана сметаны и 1 столовую ложку рубленого свежего укропа. Так же в майонез добавляют укроп, горчицу и острую приправу карри, получая укропный, горчичный и карри майонез. Для начала хорошенько взбейте желтки и горчицу.
Можно добавить в майонез немного лимонного сока, ложку винного уксуса, или белого вина (это все надо перемешать с желтками до того, как вы начнете вливать масло). Некоторые предпочитают взбивать майонез не с желтками, а с целыми яйцами. В России, например, большая часть покупного майонеза делается из непонятного (и явно не очень полезного) «растительного» масла, или в лучшем случае из подсолнечного.
Классические вариации домашнего майонеза
Правило тут простое: если вы хотите получить майонез без дополнительных привкусов и оттенков, то используйте рафинированное масло с нейтральным вкусом. Майонез на фотографии сделан из смеси рапсового масла холодного отжима и extra virgin оливкового масла в пропорции 3:1. По-моему, вполне удачная комбинация.
Эффективная и научно обоснованная система питания и похудения
Готовый майонез можно хранить в холодильнике от 4-5 дней до нескольких недель. Есть еще и более тонкие показатели — размер молекул ЛЛНП, но это пока очень мало где делают. А заменить, конечно, можно — и на другую горчицу, и вообще без горчицы обойтись — это все будут разные варианты майонеза.
Майонез у меня получился первый раз. Обычно все как-то по отдельности
С подсолнечным маслом проблема в том, что там слишком много Омега-6 и практически нет Омега-3, и этот создает неблагоприятный дисбаланс жирных кислот. Кунжутное и рыжиковое мало кладите очень очень осторожно, специфический вкус преследовал меня поле ложечки майонеза в течении 2-х дней) Рыжиковое еще и горчит.
Их вкус значительно лучше, чем из холодильника (у меня обычный snige, которому лет 15), это заметно в яйцах всмятку, в мешочек, да и майонез просто взбивается
В высокую чашу влить 2 яйца, соль, сахар, взбивать погружным блендером. Медленно добавить около 200 гр масла, взбивать, двигая блендер вверх-сниз, постепенно добавляя остальное масло. В конце добавить лимонный сок или уксус, взбивать, пока все это не загустеет. В общей сложности весь процесс занимает около 2-х минут.Потом сами попробуете на вкус, чего вам захочется еще добавить- может, соли больше, или горчицы, или наоборот, меньше.
Нужно — налить в стакан для блендера погружного или в литровую банку 150 г молока — мои берут «долгоиграющее», я готовлю из сухого — у меня его 2 кг скопилось,300 г рафинир. В стеклянную миску положите яичные желтки, добавьте горчичный порошок, соль и немного молотого черного перца. Хорошо взбейте венчиком или ручным блендером на средней скорости. В этом случае вам нужно будет слегка взбить его венчиком, при необходимости добавив несколько капель лимонного сока или уксуса, чтобы помочь соусу снова эмульгировать.
Если вам покажется, что майонез получился слишком густым (это уже дело вкуса), добавьте чуть-чуть воды и снова все взбейте. Майонез шантильи состоит из знаменитого соуса и 1/2 стакана густых взбитых сливок. К рецепту майонеза — есть еще более простой и быстрый способ, требуется 1 сырое яйцо и 150г масла, горчица, соль/перец по вкусу, погружной блендер.
