Итак, как приготовить капусту квашеную кусками? Переложите в банки и храните такую капусту в холодильнике. В квашеной кусками капусте сохраняется больше витаминов, чем в нашинкованной. 7. Рассол от капусты процедите и вскипятите. Капусту нарежьте крупными кусками, удалите кочерыжки.
Квашеная с чесноком и острым перцем капуста приобретает остренький вкус и изумительно хрустит! 1. Очистите капусту от поврежденных и грязных листьев. 2. Сложите капусту в эмалированную миску или бочку для закваски.
Описание приготовления:
6. На пятый день капусту выберите из посуды. Перемешайте с нарубленными морковью, чесноком, горьким перцем и тмином. Все верните снова в посуду для закваски. Затем остудите его и залейте капусту. 8. На третий день капусту перемешайте с сахаром и, слегка отжав, разложите по чистым трехлитровым банкам. Квашеная капуста крупными кусками или четвертинами — капуста, приготовленная этим способом считается наиболее полезной.
А еще отмечу, что капуста — это отличный очиститель печени от токсинов! Сейчас, когда капуста стоит «копейки» и технология приготовления закуски очень простая — самое время сделать эту наивкуснейшую и полезную заготовку. А в магазинах и на рынке она стоит в 10 раз дороже!
Гарантируем проверенность рецептов и качество своей домашней продукции. Сока такая капуста выделяет очень мало.Но если капусту в емкости не покрывает рассол то,согласитесь, это не капуста. Так что бабушкины рецепты сегодня нуждаются в корректировке.
Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом
И рецепт хорошего рассола я ищу в сети уже 2 часа. Поделитесь, пожалуйста. Я уверена, что это хороший рецепт, но увы, не все переносят маринад с уксусом, поэтому хочу поделиться своим способом. Капуста получается просто божественная! Берем 3.5 кг капусты,одну морковину средней величины. Капусту нарезаем соломкой , морковь натираем на крупной терке. Все складываем в таз , добавляем две столовые ложки соли каменной с горкой.
Через сутки капуста готова
Банку ставим в блюдо и оставляем на три дня в комнате , прикрыв салфеткой. В течении 2 дней протыкаю. Затем раскладываю в литровые(стерилизованные)банки,сок должен выступить сверху,поверх капусты укладываю бинтик,смоченный в спирте и закрываю пластиковой крышкой, предварительно окунув её в кипяток. Во дворе есть подвал, но сейчас в нем +13. На даче есть подвал, но там тоже +12! И солю я двухлитровое ведерочко.
Различают сухой посол, когда капусту перетирают с солью, и мокрый — в этом случае капусту заливают рассолом
И все-таки дам проверенный совет. Если Вы не сразу бросите сахар (он априори препятствует засолке) а через три дня в слитом рассоле его растворите — у Вас получится амброзия в кубе! Проверено. Макош, сахара совсем не много, в самый раз. Уксуса можно чуть меньше, все зависит от вашего вкуса. Маринад написан на 1,5 литра воды, а не на 3 кг капусты.
Если рассол превращается в сопли, то вывод один: капуста забродила. Это бывает при наличии большого количества сахара, как в самих овощах, так и при непосредственном добавлении сахара. Ранние сорта капусты также не рекомендуются к засолке. Такую капусту можно пускать на «пятиминутку»: пошинковать капусту, добавить соль, перетереть руками.
Ниже предлагается холодный способ приготовления соленой капусты в рассоле
Заквасить капусту на зиму в условиях городской квартиры сложно, но возможно. Есть рецепты квашения в стеклянных банках, в небольших бачках, квашеную капусту можно даже законсервировать, правда, витамины, которыми так ценна квашеная капуста, при этом сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, вы сумеете приготовить отличную квашеную капусту, даже если будете использовать новейшие технологии и рецептуры.
Для квашения лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю – чем больше площадь контакта капусты с воздухом, тем лучше идёт процесс брожения. Для выхода газов капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешивать; если этого не делать, капуста будет горчить. Нашинкованную капусту смешайте вместе с натёртой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху.
Да и есть хрустящий большой кусок капусты гораздо приятнее. После того, как капуста перебродила, надо слить рассол, добавить в него сахар, и снова залить. В. Похлебкин пишет, что квашеная капуста-только в собственном соку; соленая-с добавлением жидкости. Квашеная кусками капуста занимает свое достойное место среди закусок. Но эта солянка готовится с капустой, кислой и свежей.
