Спасибо большое за рецепт!! Её-то я и предлагаю приготовить в домашних условиях. 1. Смешайте молоко и сливки в просторной кастрюле. ВЕЛИКОЛЕПНАЯ, натуральная, вкусная, нежная сливочная рикотта, в сто раз вкуснее магазинной (даже итальянской, стоящей немалых денег)! Описание: Рикотта – итальянский специалитет, традиционный итальянский сливочный сыр. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо — равиоли, лазанья, овощи и десерты.
Рикотта похожа на наш родной творог, только нежнее и имеет привкус кипяченого молока. Выливаем молочко в кастрюльку (не эмалированную, во избежание пригорания во время нагревания). К сожалению, в наших супермаркетах я не нашла молоко от Parmalat в больших коробках, купила в коробочках по 200мл. Также выливаем сливки и выкладываем сметану, хорошенько перемешиваем. Закрываем крышкой и ставим в теплое место до сквашивания — до загустения.
Молоко можно подогреть до чуть теплого, прежде чем добавлять сливки и сметану. Когда в кастрюльке образовалась густая простокваша, ставим ее на САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ, нагреваем, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЕШАЕМ, чтобы не повредить сгусток! Разрешается только сделать крестообразный разрез для лучшего прогрева массы. До кипения НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОВОДИТЬ!
Выключаем огонь, опять накрываем крышкой и оставляем нашу будущую рикотту остывать и созревать не менее чем на 12 часов! В процессе созревания образуется сыворотка. По моему опыту могу сказать, что этой сыворотки будет гораздо меньше, чем при приготовлении обычного творога из молока, и она будет немного гуще, более тягучая.
Аккуратно выливаем содержимое кастрюльки в марлечку. Марлечку подвязываем над тазиком (в тазик стекает сыворотка). Наш кулечек по прошествии этого времени уменьшается в объеме. Слейте ее в баночку и уберите в холодильник, поставите на ней дрожжевое тесто или блинчики можно испечь.
Супер сыр получился, я и для бутербродов с красной рыбой использовала и пирог на песочном тесте с малиной испекла. Я пока не знаю, какая на вкус рикотта, но я определённо знаю, какой на вкус творог, и поэтому могу сказать, что то, что получилось у меня, явно не творог (в привычном моём понимании). Правда, у меня такая несостыковочка получилась: купила аж 2 пачки рикотты, пришла домой, залезла в инет и напала на Ваш рецепт.
Как рикотту использовать
Вот от неё рикотта по данному рецепту кислит и вообще сквасилось молоко плохо, сгустка не было, пришлось нагревать сильнее. А у второго производителя 20% сметана и взбивается пышно и рикотта не кислит.
Из 0,9 л молока, 450гр 10%ых сливок и 200 гр сметаны получилось 486 гр сыра. Обошлось в 126 руб. В последний раз добавила чуть ацидолакта- получился отличный крем для торта. Спасибо за рецепт!! И сделала. И разочаровалась. Уж очень она кислющая вышла! По консистенции очень нежная и воздушная, а вот вкус. Прям как лимон. Сливки и сметану брала не кислые, домашние. Молоко магазинское в пакетах, но проверенное.
Я с благодарностью за рецепт! Ценитель» сыров поведает, что настоящий сыр готовится в первой половине дня из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы. Причем учавствовать в процессе могут исключительно тридцатилетние итальянские девственницы, проживающие в определенных районах провинции Лацио. Да и по сути своей, рикотта не сыр вовсе, а творог.
2. Может случится так, что легкое облако «творожистости» на поверхности образовалось, но молоку не хватило кислотности и оно свернулось не полностью. Сыр рикотта (Ricotta) – ключевой компонент многих итальянских блюд. Он получил свою популярность благодаря низкому содержанию жира и относительно невысокой стоимости. Первым делом переливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. За процессом нагрева следим с помощью электронного термометра.
Оставляем в покое полученную смесь на 10 минут для того, чтобы прошла необходимая нам реакция, и получились сырные хлопья. Для надёжности окуните в нашу смесь шумовку. Это поможет в дальнейшем избежать разбрызгивания сыворотки. Оставьте сыворотку на 12 часов при комнатной температуре в эмалированной кастрюле для формирования необходимой кислотности.
После того, как вы приготовите рикотту в домашних условиях, вряд ли вы лишний раз купите его в магазине. Чтобы вы не потерялись в многочисленных способах употребления рикотты, представим вам рецепт вкуснейшего итальянского пирога. Если вам повстречается знаток итальянской кулинарии, он обязательно подсядет вам на уши и тайно поведает, что приготовить настоящую рикотту в домашних условиях дело бесперспективное. Процесс, как говорится, пошел — молоко расслаивается на творог и сыворотку.
