Но по мне любой суп на баранине с овощами и бобовыми — это бозбаш. Бозбаш — это мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный. Бозбаш – рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами. Суп кюфта-бозбаш – это азербайджанская гороховая похлебка, приготовленная на костном бараньем бульоне с фрикадельками из баранины, лука, риса и специй.
Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны. В зависимости от территории, на которой готовится кавказский суп, и времени года, набор овощей, входящих в его состав, может меняться.
Как приготовить бозбаш из говядины?
Этот бараний суп, как и многие другие блюда восточной кухни, принято готовить в казане. Баранину вынуть и порезать небольшими кусочками. С заранее замоченного гороха слить воду и переложить его в суп. Добавить стручок острого перца и дать закипеть.
Рецепт 2: Бозбаш из говядины с молодой фасолью
Выправить кислотно-соляной баланс, не забывая о том, что такие супы, как бозбаш, отличаются кисловатым вкусом. На своей родине он готовится исключительно из этого мяса. Но существуют аналогичные рецепты супа из говядины. Но в силу того, что говядина имеет менее калорийное мясо, суп получается не таким жирным, сохраняя при этом свою индивидуальность.
Путешествуем на Кавказ и готовим на своей кухне вкусный суп бозбаш
Суп бозбаш получил свое название от слова бозба, означающего «серая голова». Но так было раньше, а в наши дни в домашних условиях этот суп варят из практически из любых частей барана или коровы. В бульон с нутом бросаем морковь и яблоки, а также перчик чили (целиком). В приготовление бозбаша также надо обязательно включить нут, каштаны или картофель, овощи, яркие приправы.
Суп бозбаш — колорит кавказской кухни
Представляем вам руководство того, как сделать бозбаш восхитительным! Если вам по душе кавказская кухня, тогда вам обязательно нужно научиться готовить этот потрясающе наваристый, сытный и очень ароматный суп «Бозбаш». Бозбаш в горшочке я недавно попробовала у своей подруги. К ней приезжали гости из Армении и приготовили его на обед. Обалденно вкусно!
Оригинальный и очень сытный суп бозбаш известен во многих уголках мира. Есть несколько разных рецептов приготовления этого блюда, отличающиеся сезонностью и регионом, где его придумали. Как уже было сказано, в рецепте можно использовать и другие виды мяса, при этом вкус супа остается непревзойденным.
Этот вариант блюда считается более экономным, поскольку баранину найти сложно, да и стоит она дороговато. Несмотря на это суп получается вкусным и оригинальным. Кладем в суп специи, соль и варим до готовности курицы. Блюда кавказской кухни чаще всего готовятся из мяса, но и из рыбы можно приготовить оригинальное блюдо. Суп с судаком получается очень вкусным и ароматным.
Все рассмотренные рецепты супов позволяют приготовить вкусное и очень ароматное блюдо. Его можно готовить не только дома, но и на природе. Вообще, этот суп считается находкой для экспериментаторов в кулинарии. К примеру, бозбаш. Но в этой статье пойдет речь именно об армянском варианте бозбаша. В любой бозбаш идет на каждые 500 г баранины по 2 л воды и по 25—50 г топленого или сливочного масла для обжаривания мяса и овощей.
Набор овощей и фруктов в бозбаше.
Соответственно на порцию в разных бозбашах приходится тогда по четыре, два или одному кусочку мяса, каждый с ребрышком. 2. Обжарить его на топленом или сливочном масле в казанке или кастрюле с толстым дном вместе с овощами или без них; либо ошпарить и промыть кипятком — в зависимости от вида бозбаша.
Набор пряностей во всех видах бозбаша постоянен. Этот суп настолько многообразен, что позволяет любому человеку приготовить свой бозбаш, и он будет необычайно вкусен и ароматен. Вынутую из бульона баранину поджарить в топленом масле вместе с луком и помидорами или томатом-пюре с добавлением муки до полной готовности. Вынутую из бульона баранину обжарить до полной готовности.
Затем добавить мясо, лук, помидоры и фрукты (яблоки нарезают четвертинками) и варить суп еще 15 мин, после чего посолить и заправить пряностями. Вынутую из бульона баранину слегка обжарить вместе с луком, добавить муку и жарить до тех пор, пока мука не станет светло-коричневой.
Через 1,5 часа варки нута, в кастрюлю к нему перекладываем жареные кусочки баранины и поджарку с томатом. Добавляем перец и айву. Заливаем через сито бульон, и даем супу провариться с мясом и овощами еще полчаса. Да какая разница армянский не армянский, главное по этому рецепту получается очень вкусный бозбаш. Моих вот редко суп заставишь есть, а бозбаш такой умяли с удовольствием. И спасибо за рецепт вам и конечно тому Похлебкину!
А такое государство, как Азербайджан, появилось в 1918 году 20 века. Вот тогда они «азербайджанцы» и переименовали Иранское (персидское) блюдо»Абгусте-Аебзи» на тюркское «Бозбаш». Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства.
Очень любят бозбаш кавказские мужчины. Варится суп из различных частей баранины или говядины – например, грудинки, ребер, передней ноги, а также большого количества овощей. Бозбаш имеет несколько разновидностей. Отваренная и промытая баранина может дополнительно обжариваться. Горький перец поджариваем целиком, добавляем в суп вместе с нарезанной зеленью и приправами.
Как готовить бозбаш в мультиварке?
Бозбаш может стать полигоном для кулинарных действий, вариации питательного блюда зависят от наличия продуктов. Говядина с фасолью и баклажанами – это нечто особенное.
Суп из бараньих фрикаделек или тефтелек, получается очень нежным. Интересный вкус супа можно получить при добавлении чернослива и яблок. В этом случае добавляют немного томата, чтобы придать бозбашу характерную кислинку. Коллекция блюд из баранины будет неполной, если ее не украсит хотя бы один суп. Благо, на Востоке их рецептов великое множество. Сталик Ханкишиев: «Суп, который мы готовим сегодня, называется бозбаш. Варить суп нужно в открытой посуде и постепенно добавлять костный бульон по мере испарения жидкости.
Узнайте, как приготовить бозбаш в домашних условиях и побалуйте сытным супом близких. Азербайджанский бозбаш – разновидность супа, традиционная именно для этой страны. Имеется в виду голова барана, потому что по классическому рецепту бозбаш готовится из баранины , причем именно из головы. Для приготовления этого супа бозбаша предлагаем использовать необычную технологию. Для приготовления по этому рецепту бозбаша нужно очистить лук и нарезать его мелким кубиком.
