Вкусная полендвица изготовленная в домашних условиях методом смешанного посола. Если засолить полендвицу сухим посолом, то в конечном итоге мы получим мясо с плотной сухой консистенцией. Сегодня приготовим полендвицу мокрым способом посола. Добрый день. Держала 2 дня в холодильнике и 6 дней на кухне в подвешенном состоянии. Описание: На белорусском языке — паляндвіца) — национальное белорусское блюдо. Сыровяленое мясо с пряностями и чесноком) В магазине такое купить невозможно.
Сначала в холодное место, что бы соль растворилась, мясо созрело и пропиталось. Но можно и в контейнер или иную емкость дней на 5 в холодильник, ежедневно переворачивая верх — низ, затем сначала на недельку подвесить в холодном месте, потом в теплое.
Исходя из запросов интернет пользователей засолка полендвицы имеет большую популярность. Оно и понятно, просто в приготовлении, минимум затрат времени, а в итоге один из вкуснейших продуктов. Засолку полендвицы можно проводить разными способами, смотря какой продукт мы хотим получить на выходе исходя из наших вкусовых предпочтений. Мокрый посол предполагает более нежное мясо, «ветчинное».
Я приобрел большую, толстую полендвицу, но для ускорения процессов засолки и сушки разрезал её на две половинки. Затем остужаем и ставим в холодильник для охлаждения. Но вырезка тоньше, мясо может быть суше и соленее. Тоже вкусно. Можно брать свежее мясо. А можно даже и замороженное. Такое мясо даже получается более нежным и сочным. В смесь можно добавлять то, что вы любите.
Для приготовления полендвицы лучше использовать свиную или говяжью вырезку
Берем наше мясо и кашицей из специй натираем хорошенько со всех сторон. Должен получиться такой сетчатый кокон)) И подвешиваем все это чудо прямо на кухне. Там где воздух посуше. Храним завернутой в ту же самую марлю в холодильнике. В принципе неплохо получилось.
Это просто Шедевр, вот и всё) Спасибо за рецепт! 3 дня солила + 5 дней висело в марле на кухне под потолком над плитой (там суше всего воздух). Очень заинтересовал рецепт и давно ждал в КК, но всё боялась попробовать — казалось так мало времени для просолки и уже на третий день сушки кушать свинину…
Оно дубеет лучше в более открытом виде и при большей прохладе и сухости воздуха. К сожалению я в 3 часа уже намазала специями, запеленала и вывесила на чердак. Сушила долго в связи с тем, что было очень жарко и приходилось после ночной сушки в комнате под сплитом, на день вывешивать в холодильник.
Полендвицу выдаю порционно каждому, как деликатес, иначе слопают за раз и глазом не моргнут
Мама всю жизнь сушила на решетке, которая находится на задней стенке холодильника ( в новых холодильниках такой нет). Мяско всегда просушивалось, получалось вкусным и ароматным. В след. Раз приклеплю фото, это очень вкусно. Для полендвицы все же нужна часть мяса без сала. Из грудинки рекомендую приготовить панчетту. Спрашиваю не из праздного любопытства, просто очень привлёк этот рецепт и хочется попробовать сделать такое вкусное мяско. А ведь если соли не доложишь мясо затухнет и в холодильнике.
https://youtu.be/pqqyNMaBqzc
Наталья, это конечно прирогатива пастроме в домашних условиях, но Ваш рецепт это достойная штучка
Берем прочные нитки и обматываем нашу заготовку. И через недельки 2 вкуснейшая полендвичка готова. Хотя время вяления выбираете сами, в зависимости от того, какой сухости продукт предпочитаете. Значит продолжу тему, и предоставлю на ваш суд и вкус еще один из способов засолки этого продукта, которым пользуюсь. К сожалению, слишком поздно вспомнила о необходимости фотографировать каждый шаг. Когда вспомнила, мясо уже висело и вялилось) Поэтому фотографии будут только с этого момента.
Нужно регулировать количество соли и дни выдержки. Можно попробовать приготовить из телятины и куриной грудки. Главное — его разморозить медленно и щадяще. К этому моменту мясо должно как бы слегка задубеть от просола. Приготовим смесь из чеснока и специй и небольшого количества соли. Совсем немного соли. Она нужна только для того, чтобы ингредиенты лучше смешались.
Полендвица — это наш семейный деликатес. Через три-четыре дня полендвицу можно употреблять в пищу, но можно подождать, пока она не подсохнет хорошо. В общем, рискнула и не зря — это очень вкусно. При этом способе посола мясо получается более нежным, чем при сухом способе, ведь просаливается и маринуется оно в рассоле. К приходу гостей достает, размораживает и на столе всегда есть свежая полендвица.
