Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт севиче из белой рыбы и креветок. Описание: Итак, Севиче. Я очень люблю Севиче. А если серьезно, то Севиче – это блюдо чилийско-перуанское. Смотрите также рецепт севиче из скумбрии. Подавайте севиче. Смешайте севиче.
Рецепт может варьироваться в зависимости от страны или региона. Севиче – не совсем обычный способ приготовления рыбы и морепродуктов, когда их не жарят, варят и так далее, а просто обильно заливают соком цитрусовых. В принципе, после этого рыбу уже можно есть, но севиче – не тартар, сашими или карпаччо: рыба именно готовится, а не подается сырой. А раз так, значит, будем готовить.
Впрочем, вы и сами это увидите – из ярко-оранжевой рыба станет бледно-розовой, да и по текстуре будет напоминать нечто среднее между свежей и приготовленной. Думаю, что вы знаете, что анчоус, это не только название рыбы, но и способ ее приготовления (“с легким душком” и с каперсами). О севиче узнала только сегодня, прочитав рецепт в газете, пошла просвещаться, и вижу здесь совсем другой вариант приготовления.
Вполне допускаю, что если в газете правильный рецепт, то он отличается от моей адаптации, и довольно сильно. Кстати, в Перу самое дорогое и вкусное себиче готовят из… камбалы! Помимо Перу, часто бываем в Барселоне, вообще в Испании, этим летом ездили туда на машине вместе с детьми, через Щвейцарию и Францию.
По правде говоря, я это подозревал, и именно поэтому в Швейцарию особо не стремился. Вчера на свой день рождения приготовил для праздничного стола севиче. В качестве “маринада” использовал сок лаймов, лимона, грейпфрута и красного апельсина. Супруга. которая вчера оказалась равнодушной к этому блюду, сегодня после того как оно 2настоялось” в цитрусовом соке сказала, что оно стало намного вкуснее.
Именно так я назвал свою новую книгу, в которую вошло 70+ рецептов овощных заготовок, разнообразных закусок, сыровяленых колбас и паштетов. Традиционно это блюдо готовят из свежей сырой рыбы, которую нарезают тонкими длинными кусочками и маринуют в смеси сока цитрусовых, чаще всего лимона, лайма или апельсина. Объемы сока и рыбы для севиче примерно равны. Однако встречаются рецепты, в которых описывается приготовление себиче из креветок или смеси рыбы и морепродуктов.
Кухня каждой страны этого региона придала севиче свой оттенок. Эквадоре – с попкорном, картофельными чипсами, орехами и огромными початками кукурузы, в Мексике севиче кладут на пшеничные лепешки тостадас. Индейская кухня — Жареный хлеб Кухня индейцев зародилась ещё в доколониальный период и до настоящего времени сохраняет своеобразие.
Один из популярных рецептов приготовления рыбы в разных странах мира, севиче, не требует готовки на огне или запекания в духовке. С древних времен известно, что родиной чая является Китай, и только уже потом чайный лист и технология его приготовления были завезены в Японию. Если вы любите такие вещи, как карпаччо или сашими, севиче вам тоже наверняка понравится.
Добавляем это в смесь с лимонный соком и остальным. 5. Севиче маринуется в холодильнике 3-4 часа (чем мельче кусочки, тем быстрее). У готового севиче рыба — в случае с махи-махи, например — из розоватой прозрачной становится белой и непрозрачной. 6. Сервируйте севиче как салат или как салат-коктейль, к нему можно так же подавать кукурузные или другие чипсы или кукурузные лепешки.
Важное про хранение севиче! Севиче нельзя хранить долго и уж точно нельзя хранить не в холодильнике. Если севиче все-таки остался, слейте маринад, и потушите рыбу — так ее будет есть безопасно. Перуанское севиче готовится из уникального соуса, который называется лече де тигре или молоко тигра и состоит из рыбы, картофеля и перца. С этим рецептом у вас получится 4 порции.
Севиче — это латиноамериканское блюдо. Его можно приготовить из разной рыбы. Сегодня мы будем его готовить из сибаса по рецепту Павла Галковского — бренд-шефа ресторана «Гудман». В некоторых потрясающих блюдах перуанской кухни используются ингредиенты со всех уголков страны: с гор, из джунглей Амазонки и, конечно же, с побережья.
Задолго до прибытия испанцев в XVI веке коренные жители Перу готовили блюдо, похожее на севиче. Любопытно, что потрясающе нежные севиче, которые мы едим сегодня, – результат сильного влияния японских поваров.
В заведении неслучайно многолюдно: говорят, что здесь делают лучшие севиче в Лиме. Очень нежные и изысканно острые. За главным перуанским блюдом, приготовленным по классическому рецепту в лаймовом маринаде, стоит отправляться в Latinos. Количество севиче тут увеличилось по сравнению с тем, что было в «Латинском квартале»: если раньше в меню было около 18 разновидностей этого блюда, то теперь стало больше двух десятков.
Почему же это блюдо из сырой рыбы, привезенное из далекого и малознакомого среднестатистическому жителю Москвы Перу, способно завоевать столицу? Севиче войдет в моду, потому что у нас уже популярна сырая рыба: например, в таких блюдах японской или итальянской кухни, как сашими и карпаччо.
Например, в Колумбии при приготовлении блюда используется томатная паста или кетчуп. Смешайте сок цитрусовых, добавьте к нему измельченный чеснок и тонко нарезанный перчик, посолите и поперчите. Разложите рыбу по тарелкам, порвите и набросайте сверху листики кинзы, и подавайте как холодную закуску, неожиданную и пикантную. Еще лучше, конечно, свежие, но у нас часто бывает так, что замороженные в течение нескольких часов после вылова и бережно размороженные выглядят и пахнут свежее, чем так называемые “охлажденные”.
Рецепты севиче (иногда пишут себиче) чаще встречаются в перуанской и мексиканской кухнях. Севиче – латино-американское блюдо из сырой рыбы, маринованной в соке цитрусовых. Надо и севиче приготовить и сравнить. Кстати, если есть авокадо, можно его дорезать в севиче. Через 30 минут севиче готово!
