Специально для Food’nChef Дарья расскажет, как приготовить ризотто с белыми грибами и гребешками. Когда рис хорошо прогреется и станет чуть прозрачным, добавьте вино и дайте ему выпариться. Грибы разморозьте и тонко нарежьте. Обжаривайте грибы 5–8 минут до готовности. Выложить ризотто в тарелку, украсить кусочками белых грибов и петрушкой.
В книге Максима Сырникова о настоящей русской еде мы нашли рецепт пряника из битого теста, которое нужно полчаса лупить об стол. Самим нам было лень, и мы позвали на помощь боксера. К металлу, из которого отливаются эти кастрюли, относятся с такой серьезностью, что каждая потом демонстрирует чудеса теплопроводимости. 3. Добавить грибы, помешивать 2–4 минуты.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
4. Во время приготовления ризотто бульон следует поддерживать в полукипящем состоянии, т.е. очень нагретым, но не кипящим. Он должен быть в состоянии аль денте. Немного посолить ризотто. Это можно сделать и из свежих белых, и с сухими и замороженными, сейчас все объясню.
Довести до мягкости и отставить в сторону. Чтобы рис в ризотто не слипся, нужно доливать бульон порционно, каждый раз ожидая, пока вся жидкость не впитается, и только потом добавлять следующую порцию. Если у ризотто слишком плотная консистенция, добавить еще немного овощного бульона. Огонь уменьшить до минимального и влить 1 половник горячего бульона. В конце приготовления добавить рубленую зелень петрушки и перемешать.
Процесс приготовления
Все понятно. Один вопрос: есть сушеные белые грибы, а нет сырых и замороженных. ОлесяУлаша, будет очень даже то! :)Если приготовите на отваре из сушеных белых грибов — получится очень ароматное ризотто, только по цвету коричневатое за счет отвара…
Шикарное блюдо в сезон! Вкусно даже на фотографии смотреть!)) И готовится несложно. Олесяej921, не пробовала с обычным. Сегодня приготовила по этому рецепту ризотто. Этим и разводила рис в сковороде. Получилось вкусно и сливочно. Отмечу, что редкость сейчас в интернете вообще найти классический рецепт ризотто — на сливочном масле, почему-то большинство предлагают обжаривать рис на оливковом.
Шаги приготовления
Всей семье очень понравилось ризотто!! Правда у меня в итоге цвет ризотто был не как на фотографиях, а темный — видимо это из-за грибов (были замороженные подосиновики и маслята).
Я готовила с шампиньонами и вешенками, с шампиньонами вышло лучше. Представляю, как вкусно будет с лесными!!! О рецепте: «Итальянское блюдо из риса с сухими грибами и сыром пармезан. Если использовать правильный рис и варить медленно, помешивая, получается ароматное и очень аппетитное ризотто. Добавьте в рис 1 стакан горячего бульона и готовьте, часто помешивая, пока вся жидкость не испарится.
Приготовленное таким образом ризотто получается густым и тягучим, каждая рисинка нежная, но плотная. В конце добавьте пармезан, соль и перец. Сразу подавайте. Я люблю добавить иногда 50 г замороженного шпината — такое ризотто получается ярким и красочным. Белое вино незаменимо в кулинарии, поскольку оно не только сопровождает блюда, но и делает их вкус более изысканным. Но когда вы разморозите ваши Белые вам надо будет их очень хорошо отжать от ненужной жидкости.
Остальную часть грибов порезать на не слишком маленькие кубики. Сухие белые грибы размочить в теплой воде, когда хорошо размокнут, хорошо-хорошо отжать и мелко-мелко нарезать. Теперь нарезанные на кубики свежие белые грибы. Добавить петрушку и на приличном огне все активно мешать, пусть обжарятся.
На отдельной сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, на нем обжарить мелко нарезанный лук, до прозрачности. И еще раз напоминаю вам про одну из главных ошибок при приготовлении ризотто, да и вообще при ваших кулинарных экспериментах — когда вы выключили огонь, вы НЕ ПЕРЕСТАЛИ ГОТОВИТЬ!
Шные слова и обзывать ими то, что мы привыкли называть по своему? Нет, по сравнению с пловом у ризотто консистенция совсем другая, как раз самое сложное для меня — ее «поймать». Всегда выбирайте свежие и плотные грибы, проверяйте ножку гриба — она должна быть твердой. Достаньте грибы из холодильника за 20 минут до приготовления. Для того, чтобы ризотто было «блестящим», добавьте в готовое блюдо оливковое масло холодного отжима.
Совет шеф-повара:
Грибы очистите ножом от земли, сполосните под холодной проточной водой, а затем вытрите насухо бумажными полотенцами. Нарежьте грибы небольшими ломтиками. В сковороде на умеренном огне растопите 20 г сливочного масла и спассеруйте в нем чеснок. Уберите сковороду с огня и займитесь приготовлением ризотто. Лук почистите, помойте под холодной водой и мелко порежьте.
ВОССТАНОВЛЕНИЕ ПАРОЛЯ
Влейте вино и дождитесь пока алкоголь полностью испарится. Как только рис впитает все вино, влейте в сотейник 2 половника бульона так, чтобы он полностью покрывал рис. Готовьте ризотто на умеренном огне, постоянно помешивая и подливая бульон.
Грибы отварить в небольшом количестве воды, в которой их замачивали, около 10 минут. Воду слить, но не выливать. Грибы отжать от лишней воды и нарезать не очень мелкими кусками. В кастрюле с толстым дном на среднем огне в растительном масле обжарить луковицу3-4 минуты, добавить грибы и рис. Перемешать и продолжать обжаривать еще минут 5, пока рис не станет полупрозрачным. Влить вино и дать ему испариться, все время перемешивая деревянной ложкой.
Нарежьте сливочное масло кусочками и охладите его в морозилке. Когда рис почти готов, снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и энергично взбивайте масло вместе с рисом. Теперь можно добавить пармезан и петрушку.
В глубокой тяжелой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. сливочного масла. Добавьте грибы, посолите, поперчите
Грибы жарятся отдельно от риса, только в конце их можно смешивать, или (что лучше), порционно выкладывать на ризотто. Лучшие рецепты блога за последние четыре года вошли в мою новую книгу «Кухня нараспашку», которая уже вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер». Существует множество рецептов ризотто. Дайте слегка остыть и разложите по контейнерам.
Так же мелко нарезать белый сладкий лук и чеснок (пропорции: на 2 ст.л. лука ½ ст.л. чеснока) и петрушку. С бекона срежьте корочку и лишний жир и тоже мелко порубите. 5 разряда и не как не поймучто такое ризотто( смотрю адскую кухню и не пойму..там вроде были макароны тут рис….
