В составе плавленых сыров в большом количестве присутствует также казеин: этот высококачественный белок богат незаменимыми аминокислотами. Значительно хуже, когда производитель вместо сливочного масла использует растительное (пальмовое, рапсовое и др.) — вот это уже не плавленый сыр, а продукт с очень сомнительной ценностью. Плавленый сыр – это молочный продукт. Как правило, плавленый сыр сегодня продается в пластике.
При производстве плавленого продукта используются сычужные сыры, творог, животный жир, сухое молоко, специи и вещества-плавители, как правило, это полифосфаты, лимонная кислота. В расплавленном состоянии сыр представляет собой полезный продукт, меньше реагирует на окружающую среду и, поэтому, лучше хранится (калоризатор).
И многие с удовольствием едят этот продукт. Так как продукт это молочный, то и ценность его обусловлена наличием сбалансированных незаменимых аминокислот, высокой концентрацией жира и белка, солей кальция, фосфора и витаминов. По сравнению с твердыми сортами сыра, плавленый сыр организмом усваивается на 100 % и содержит меньше холестерина.
Жиры, содержащиеся в плавленых сырах, являются высококалорийным носителем жирорастворимых витаминов, снабжающим организм витаминами А, Д, Е и жирными полиненасыщенными кислотами. Плавленые сыры не обладают явным «послевкусием», которым ценятся другие виды сыров, они же не имеют и аромата. По сравнению с твердыми сортами сыров, плавленые сыры содержат больше натрия, что делает их нежелательной пищей людям, страдающим гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Плавленые сыры калорийны, поэтому их следует есть в ограниченных количествах. Детям в пищу давать плавленые сыры не желательно из-за высокого содержания в них жиров и солей плавления. Во многих европейских странах уже запрещено хранить пищевые продукты в таком материале. Плавленый сыр придает соусу более густую консистенцию и более насыщенный вкус. Нет необходимости его натирать, он превосходно плавится.
Рецептура плавленого сыра «Янтарь» была разработана ещё в Советском Союзе в 1965 году. Его вкус знаком многим из нас с детства. Плавленый сыр «Янтарь» вырабатывается из высококачественных сычужных сыров, масла и сливок, с добавлением специальных солей-плавителей. Сыр «Янтарь» обладает специфическим пряным вкусом, что обусловлено использованием в его рецептуре сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания.
Плавленый сыр — популярный молочный продукт вязкой консистенции, который получают из сычужных сыров по особой технологии при высокой температуре. Считается, что идея приготовления связана с сыром бри, который внутри имеет текучую консистенцию. Фасуется преимущественно в коробочки и баночки, легко намазывается.
Видеотека: канал «Знак качества»
Различают сливочный плавленый сырок и с добавками. Этот сорт самой твердой консистенции и с самым низким содержанием жира. Фасуется в качалки (как колбаса). Необходимо отличать настоящий плавленый сыр от производных сырных продуктов. По сравнению с твердыми плавленые усваиваются практически на 100%, в них намного ниже содержание холестерина.
Как всякий продукт, плавленый сыр вреден, если съесть его слишком много. Также с осторожностью его нужно пробовать аллергикам и людям с непереносимостью лактозы (ее около 2% в составе). В остальных же случаях его можно с удовольствием употреблять и украшать любые застолья.
По сравнению с твердыми сырами плавленый имеет небольшое преимущество
Все мягкие плавленые сыры богаты ненужными фосфатными и химическими пищевыми добавками и вредными солями. Не стоит увлекаться плавлеными сырами и людям, которые жалуются на гипертонию или другие сердечнососудистые заболевания, поскольку этот продукт содержит большое количество натрия.
Такие сыры вырабатывают преимущественно из вторсырья, а именно сычужного некондиционного сыра, незрелой сырной массы и молочных продуктов, у которых срок годности вот-вот истечет. Его делают из сычужных сыров, масла, творога, специальных сыров для плавления, сухого молока и всевозможных наполнителей и специй. С тех пор технологии приготовления ушли далеко вперед, и на сегодняшних прилавках имеется множество разнообразных сортов этого продукта.
При гипертонии и других сердечных недугах потребление плавленых сыров необходимо ограничить из-за большого количества натрия в продукте
Ломтевые. В их основе лежат сычужные сыры, их жирность должна быть не менее 50-70%, в состав также входят и другие молочные продукты. Важные особенности ломтевых сыров – это характерный привкус сыра и хорошее сохранение формы при нарезке.
/Novokahovskiy_01.jpg)
Вообще популярные в потребительском кругу плавленые сыры все чаще имеют низкое качество
Это те сыры, которые продаются в ванночках, они обладают высоким процентом жирности и ярко выраженным сырным вкусом. Еще с советских времен мы знаем такие сырки, как «Дружба», «Янтарь», «Волна», «Омичка» и другие. Но современные сыры составляют им достойную конкуренцию. Это привозная продукция в форме брикетов или треугольничков, тонких пластинок в пленке, предназначенных для приготовления бутербродов.
По наследству» со времен СССР нам передались такие известные плавленые сыры, как «Янтарь», «Волна» и «Дружба». Маркировка и УпаковкаОх и поиздевались производители плавленых сыров над потребителями. Постепенно процесс производства плавленого сыра усовершенствовался. Сыр Янтарный плавленый содержит меньше холестерина, чем твёрдые продукты и поэтому находит применение в диетическом питании. Не покупайте плавленый сыр в пластиковой упаковки, на дне которой стоят буквы PS, что указывает на происхождение упаковочной тары из полистирола.
