Очень нестандартная комбинация, такой себе антибелый соус, но все же это бешамель, пусть и не в совсем привычной «одежке». Еще люблю рыбу под соусом бешамель. На основе соуса бешамель попробуйте поэкспериментировать. Нам сейчас не так важно, кого именно нужно благодарить за изобретение соуса бешамель. Готовить соус бешамель совсем несложно, убедитесь в этом сами, следуя нашим рекомендациям.
А я делаю этот соус так: Мелко режу луковицу, заливаю ее 1 стаканом кипящего молока,даю настояться (молоко должно остыть и пропитаться вкусом луковицы). В мелкой емкости на огне распускаю 1 ст.ложку масла сливочного и добавляю 1 ст. ложку муки все время помешивая. У меня большая просьба, очень хочеться по-больше соусов, особенно соусов для приготовления пасты!!!! Елена, а вы смешиваете первую смесь (луковицу с молоком) и вторую смесь (мука с маслом)?
Как правильно сделать соус бешамель
Довести соус до кипения, непрерывно размешивая, затем положить по вкусу соль и перец, убавить огонь и кипятить соус еще 20 мин, часто помешивая. Процедить и подавать к столу с протертыми супами или использовать как основу для приготовления других белых соусов. Олеся, спасибо большое а рецепт соуса! Но у меня почему-то все время получается с комками. ОлесяЧтобы не было комков и соус получался без проблем, могу посоветовать более упрощенный способ его приготовления.
А для классического рецепта нужна практика — тут большое значение имеет температура — то есть обжаренное масло с мукой должно быть такой же температуры, как молоко, но ингредиенты не должны кипеть. В крайнем случае, если соус по классическому рецепту не получился, его можно прокрутить в блендере — там разобьются все комочки и соус будет однородным. По-моему, это вообще невозможно в 2 ложки масла всыпать 2 ложки муки, чтобы не было комков. Я вчера делала «Жюльен в каравае», там вообще для этого соуса на 2 ст. л. масла написано 3-4 ложки муки…
Но в этом рецепте нужно взять не 2 столовых ложки масла, а 3 и всыпать 2 столовых ложки муки — поэтому в данном случае все должно получиться. Девочки,а еще в этот соус я добавляю сыр «пармезан» и мускатный орех. Соус получается волшебный. Я использую бешамель со спагетти с чернилами каракатицы(кто не знает, это итальянские спагетти, они черного цвета. Советую марку «Casa Rinaldi»- это лучшее.
А мне кажется всякие добавления в этот соус не по рецепту это уже не оригинал. Хотя я всего лишь один раз сама попробовала сделать соус по Олесиному рецепту получился отлично без комочков и обьалденный.Я муку прожарила хорошо может в этом секркт чтоб без комочков был соус????? Отсутствие комков и правда приходит с опытом, но это, на самом деле, совсем просто. Отличный соус! Получился с первого раза, когда готовила «Жюльен в хлебном каравае».
Томатный соус «Бешамель»
ОлесяИлюза, самый простой способ приготовить бешамель без комочков: обжарить луковицу на смеси сливочного и растительного масел до мягкости, посыпать лук мукой и перемешать. И уваривайте пока соус не загустеет или до желаемой густоты. Приготовила только что, совместила ваш рецепт и Елены (тот, что с луком).
Ищу рецепт сладкого соуса к утке. Пробывала в ресторане, название не знаю. Но точно не клюквенный и не грушевый. Соусы вообще – удивительное изобретение. А на самом деле в прошлом основной задачей соуса считалась маскировка блюда с «душком». В Древнем Риме, например, для этих целей использовали соус гарум, изготовленный из ферментированной соленой рыбы. Уж этот соус заглушал любые запахи на отлично.
Отныне любой повар обязан был знать, как готовить базовые соусы и мог экспериментировать на их основе, изобретая новые варианты с различными вкусами. Итак, бешаме́ль – один из пяти базовых, «материнских» соусов европейской кухни. Бешамель и сам является полноценным соусом, и служит основой для множества других. В стародавние времена бешамель могли позволить себе только зажиточные люди, имеющие возможность готовить на свежем молоке.
Бешамель очень прост и быстр в приготовлении. Для приготовления соуса бешамель нужно взять пшеничную муку, сливочное масло, немного соли, мускатного ореха и молоко. Пропорции зависят от того, сколько соуса вам понадобится. Снимаем кастрюлю с огня, в поджаренную смесь понемногу вводим молоко и продолжаем это все помешивать, не допуская образования комочков.
Итак, понемногу вводим молоко, помешиваем и держим соус на огне, пока он не закипит. Добавив в обычный бешамель любой сыр, получите соус Морнэ. Для мясных блюд и блюд из овощей замените половину молока в готовящемся соусе на мясной бульон, для рыбных – на рыбный бульон.
По традиции готовый соус до подачи на стол держат на водяной бане, чтобы не остыл, а сверху кладут маленький кусочек масла, чтобы не образовалась корочка. 2. Добавьте соль по вкусу и варите на медленном огне, помешивая, 8–10 минут. Если нужен не очень густой соус, добавьте молока. В книге Максима Сырникова о настоящей русской еде мы нашли рецепт пряника из битого теста, которое нужно полчаса лупить об стол. Самим нам было лень, и мы позвали на помощь боксера.
Чтобы правильно приготовить этот соус, используйте кастрюльку в виде ковшика, вливайте только холодное молоко и постоянно взбивайте его во время приготовления вилкой или венчиком. Когда появятся на поверхности пузырьки и соус начнет загустевать, добавить соль и специи, хорошо перемешать и через несколько секунд выключить.
Замечательный соус!!!!!! Я с этим соусом запекала броколи в духовки. А если что-то осталось непонятным, посмотрите видео, где показано как приготовить соус бешамель. Кто изобрел соус бешамель, доподлинно до сих пор неизвестно. Очень мои любят такой соус с рыбой и курицей.
