Большинство соусов можно использовать как в качестве глазури, нанося их за несколько минут до окончания жарки на мясо, так и в качестве дип-соусов, в которые макают уже готовое мясо за столом.

Мясо для якинику готовится на гриле или в сковороде, размещенной над горячими углями. В мясе, приготовленном на углях, ценен не только вкус, но и аромат. Самое главное в этом рецепте — хорошее мясо… Непрожаренное мясо будет мягким, а средней прожарки упругим и неподатливым. Нажмите на мясо пальцем. Переверните мясо лопаткой. Положите мясо на гриль и не двигайте, пока на всей поверхности не появятся коричневые полоски от решетки (это называется реакция Майяра).

Вот такую свининку я приготовила в эти выходные сама, причeм как мариновала сама, так и жарила на мангале. Цитирую Шефа Рамзи «Сочное, постное мясо, маринованное в травах». Великолепный свежий, ароматный, насыщенный аргентинский соус, подходит так же и к говядине на гриле и к баранине.

Большинство соусов можно использовать как в качестве глазури, нанося их за несколько минут до окончания жарки на мясо, так и в качестве дип-соусов, в которые макают уже готовое мясо за столом.

Я же предлагаю вам вариант приготовления колбасок, которые по составу повторяют аутентичный рецепт, но готовить мы их будем на углях, по типу барбекю. PPS можно не давать мясу сохнуть, а промокнуть бумажным полотенцем.

Нарезать лук, засыпать соли, перца. Перемешать с мясом. Пиво лить пока всё не утонет. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть стейка. После приготовления внутренняя температура мяса поднимется как минимум на 2,5 градуса. Не забывайте, что мясо может обжариться больше, чем вы этого хотели. Гриль или барбекю – это не только способ приготовления пищи, но еще и вид вечеринки. Как готовить еду на огне мы не будем рассказывать – это умеют все. Предлагаем вам отличные рецпты соусов, маринадов и приправ для барбекю.

Перед тем как начать жарить, переложите продукты в другую посуду и слейте остатки жидкости из контейнера. Хороший способ сделать приготовленные на гриле блюда еще более аппетитными – посыпать продукты перед тем, как поместить их на гриль, смесью из сушеных трав и специй. Смешайте сухие специи с оливковым маслом и слегка вотрите смесь в подготовленные для жарки продукты.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Не стоит покрывать глазурью блюда гриль до того, как они будут полностью готовы. Весь фокус этого блюда — в специях, которыми нужно натирать или которыми нужно мариновать мясо, и это целое приключение. Замаринованная говядина готовится на гриле с зеленым перцем и чесноком.

Монголы не признают жареного мяса, поэтому их вариант барбекю базируется на традиционном тушении. В Греции это блюдо считается фаст-фудом, а русская «Википедия» путает карты и называет сувлаки шаурмой, хотя для сувлаки мясо не рубится. Для чураско берутся целые куски говядины, свинины, курицы маринуются несколько часов в лимонном соке и чесноке, посыпаются солью и готовятся на шампурах над углями.

Впрочем, перед этим неплохо было бы выяснить, как мясо правильно насаживать, а закрепить полученные знания поможет небольшая справка о некоторых соусах. Насаживать мясо для шашлыка на шампур следует вдоль волокон, без промежутков между кусками.

Глюкоза, содержащаяся в мясе, при высоких температурах карамелизуется и закупоривает волокна, образуя на нем корочку и сохраняя его сочным и нежным внутри. Корочку эту нужно беречь и стараться не беспокоить почем зря — и уж тем более не тыкать мясо вилкой в попытке определить степень его готовности.

На умеренно раскаленных углях обычно готовят куриные грудки, рыбу и овощи гриль и доводят до окончательной готовности стейки и котлеты для бургеров. На сильном огне стоит готовить более плотное мясо до румяной корочки. Чтобы определить жар и температуру углей, в США пользуется так называемым «тестом Миссисипи». Время приготовления отличается в зависимости от типа мяса, его размеров, способу приготовления и температуры: общую рекомендацию дать тут достаточно сложно.

С бараниной, телятиной и свининой лучше не экспериментировать и готовить их до полной прожарки. Так делать не стоит: мясу нужно дать немного отдохнуть (одну-две минуты), чтобы оно сохранило сочность. Мясо для бургеров в процессе жарки ни в коем случае не стоит прессовать и придавливать в попытке создать идеальный по форме кусок или ускорить процесс. При прямом методе мясо располагается непосредственно над углями, а обжарка идет за счет прямого тепла, излучаемого углями, и в меньшей степени от тепла, отражающегося от стенок и крышки барбекю.

Закрытые барбекюшницы позволяют готовить мясо как прямым, так и косвенным методом. Будь то Индонезия, Таиланд, Малайзия или Сингапур — везде рецепт сатая будет разным, начиная с мяса и заканчивая составом маринада. Чтобы усилить вкус и аромат специй, смешайте их с мясом за несколько часов до приготовления.

Елена Поникова