Как и любая рыба, скумбрия перед холодным копчением должна быть засолена, а лишняя соль вымывается в процессе промывки. Не составляет исключения и наша всеми любимая скумбрия холодного копчения. Между тем, копчение скумбрии в домашних условиях с использованием такого оборудования, как автоматическая коптильня холодного копчения «Дачник» — достаточно несложный и увлекательный процесс.
Мясо скумбрии очень жирное, жир может составлять до 16% общего веса рыбы, что считается очень высоким показателем. Скумбрия холодного копчения – вкуснейший и полезнейший продукт, ведь при такой обработке в мясе и жире рыбы сохраняются жирорастворимые витамины и так нужные нашему организму аминокислоты. Сама коптильня «возьмет на себя» ряд наиболее сложных и малопривлекательных забот – слежение за поддержанием процесса копчения в оптимальном состоянии.
Секреты вкусной рыбки холодного копчения
Перед засолкой рыбу обезглавливают и потрошат, тщательно вычищая. Далее нужно посыпать рыбу крупной солью и оставить на 12 часов. Если засолка будет более длительной – это не страшно, лишняя соль все равно будет удалена при промывке. Процесс копчения скумбрии продолжается на протяжении не менее 24 часов при температуре дыма в 18-28 градусов. Степень просоленности, время засолки и промывки, время копчения рыбы и т.д.
Коптильня в бытовом помещении и подготовка рыбы
Родившаяся много лет назад как способ сохранения пищи от порчи технология копчения сегодня превратилась в метод производства истинных деликатесов. Потому что было хлопотно и долго. А вот сейчас эти главные минусы ушли в прошлое – появился на рынке особый агрегат под названием автоматическая коптильня холодного копчения «Дачник».
В данном случае коптильня для рыбы «Дачник» дает возможность изменить стандартный, «магазинный» вкус продукта на свой, «фирменный»(копчение в домашних условиях). Причем, благодаря автоматическому контролю процесса, копчение превращается из нудного «действа» в занятие увлекательное и новаторское. Результат в первый раз порадовал жену,сестру и еще ряд товарищей,слопали в момент!Сегодня делаю только для себя!!! Сделала скумбрию по этому рецепту.
Процесс копчения:
Что-то подобное готовила из кильки, но горячего копчения с использованием крепкой чайной заварки. Во время приготовления в квартире жутко воняло, поэтому отказалась от рецепта. Но мало кто знает, что холодное копчение при имении определённых знаний можно без особого труда осуществить своими руками.
Для начала нам понадобится сама рыба ну и, конечно, коптильня для холодного способа. Если вы приобрели продукт в замороженном виде, то следует его разморозить. Для этого переставляем нашу рыбу с морозильной камеры в холодильную. Очистив продукт от кишечника и остальных внутренностей, тщательно промываем его и кладём в ёмкость для засолки.
В таком виде она имеет более твёрдую консистенцию и легко режется. Итак, наша скумбрия достаточно просолилась. Скумбрия — небольшая, поэтому коптить её следует не более чем 24 часа. На протяжении всего процесса в коптильной камере поддерживается температура не более 25 градусов. Дело в том, что тушка состоит на 16% из жира. При горячем способе полезный рыбий жир плавится и стекает.
Это обстоятельство делаем скумбрию довольно удачным продуктом для холодного копчения. При холодном копчении в ней полностью остаются все витамины и питательные вещества. Прочитав эту статью, вы получите именно те знания, которые помогут вам произвести холодное копчение скумбрии. Холодное копчение этого сорта рыбы применяется чаще, чем горячее.
