Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивается продукт перед обжариванием. Обмакивать рыбу в кляр и жарить на сковороде с раскаленным маслом с двух сторон до подрумянивания. В таком кляре можно приготовить любые части тушки – крылья, филе, голени и т.д. Как и многие изысканные блюда, кляр скорее всего придумали во Франции, да и слово на французском звучит именно так claire, что в переводе означает жидкий.
В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий. Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости. Если продукт сухой, например куриная грудка, то правильнее использовать жидкие кляры, которые легче пропускают внутрь продукта масло и делают их сочнее. Для сочных продуктов используют густой кляр. Например, для брокколи или долек апельсина. Продукты в таком кляре получаются с красивой золотистой корочкой. Ищите вкусные рецепты, следуйте полезным советам, учитесь питаться правильно и узнавайте о новых трендах в питании.
Кляр обволакивает продукт, не нарушая его вкусовые качества,образуют вкусную хрустящую корочку. Самым распространенным и горячо любимым блюдом считаются отбивные в кляре из свинины или курицы. В состав любого кляра обязательно входят мука, яйцо и какой либо наполнитель, как правило ароматный. Часто, для придания определенного вкуса, кляр готовят с использованием дрожжей.
В этих случаях выбор обычно делают в пользу сочетающегося с начинкой напитка, либо используют часть того же напитка, который будет подаваться с этим блюдом. В качестве ароматных наполнителей для придания определенного вкус используют сушеные и свежие мелкорубленные травы и пряности.
Оригинальны кляры с молотым орехом (грецким, мускатным). Кляр бывает сладким, пресным, соленым. Искусство приготовления кляра состоит в правильной дозировке соотношения воды, муки и яиц и, особенно, в том, как смешиваются эти компоненты. К пропорциям продуктов, из которых делается кляр, можно и нужно подходить творчески. Во многих рецептах указывается, что кляр обязательно должен быть холодным. Мало того, еще и выдержать готовый кляр не менее часа в холодильнике: жидкое тесто становится более однородным и эластичным.
Холодный кляр и хорошо разогретый фритюр. И обжаривание в хорошо разогретом масле должно быть быстрым. Главным показателем кляра является его вязкость. Жидкие кляры обыкновенно более легки и хрустящи, но пропускают в обжариваемый продукт слишком много масла. Это хорошо, если продукт «суховат».
Не пропустите интересного! Подпишитесь на новости в Facebook
Такой кляр хорош для сочных продуктов. Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит кляр нужной консистенции. Газированная минеральная вода— это один из секретов отличного кляра. Лучше, если такая вода будет не ароматизирована.
Количество кляра для обжаривания продуктов рассчитать не сложно. Только следует помнить, что чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать кляра для их обжарки. Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 г кляра и 200 г кусочков овощей, фруктов, мяса и т.д. Если у вас есть фритюрница – жарьте в ней. Но на самом деле это не обязательное условие. И ещё один совет: при обжарке в кляре очень важно, как стоят ёмкости. Порядок должен быть таким (справа налево): миска с подготовленным продуктом, миска с кляром, фритюр, тарелка для готового.
Это очень важно при приготовлении кляра, когда белки взбиваются отдельно и добавляются в общую массу в процессе приготовления. Готовый кляр охлаждаем. Во втором случае кляр будет изумительного оранжевого оттенка. Такой кляр будет более нежным и хрустящим!
Смешиваем взбитое яйцо, кукурузный крахмал и соль. Продукты обмакиваем в этот кляр и на очень сильном огне быстро обжариваем. Кстати, в этом кляре очень вкусно получаются замаринованные куриные крылышки. Мелко натертый твердый сыр нужно ввести в массу до того, как добавите белки. И в конце – смешайте с белками. Белки хорошо взбивают с солью Добавляют 2-3 столовые ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Продукты обмакивают в эту нежность.
Взбиваем миксером белки до образования белой пены. Смешиваем в емкости желтки, масло, муку и молоко. Это позволит кляру стать совершенно воздушным. Этот кляр очень плотный. Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.
Смешайте в миске муку с крахмалом. Сделайте в центре углубление, влейте минеральную воду и все перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Совершенно ничего не знала о клярах. Готовить различные продукты в кляре любят многие: получается и сытно, и вкусно, и просто крайне аппетитно.
В переводе с французского слово «claire» означает «жидкий». Именно такую консистенцию – жидкой сметаны и должен иметь хороший кляр для рыбы. Но при эотм кляр должен быть в разы легче сметаны – воздушным, насыщенным пузырьками воздуха. В приготовлении вкусного кляра существуют определенные тонкости и секреты, о которых мы и расскажем. В любой кляр входит мука и жидкий ингредиент, чаще всего также добавляют яйца, приправы и пряности.
Для золотистого цвета — немного паприки, сам кляр должен быть почти кирпичного цвета и щепотку красного горького перца для едва заметной остроты.3. Попробуйте немного обвалять рыбу в Пармезане — очень вкусно! Следует отметить, что в кляре можно готовить как сырую, так и отварную курицу.
