Ура крем получился! Но этот крем требует точного соблюдения рецепта. Также крем очень хорошо подходит под украшение белковым кремом. Белково-заварной крем любят и взрослые, и дети, и кондитеры — за то, что он легкий, воздушный, нежный, вкусный, не содержит жира, отлично держит форму и им хорошо украшать торты, капкейки, пирожные.
Надеемся, для тебя будет полезна информация о том, как взбить белок с сахаром, чтобы твоя выпечка получилась вкусной и нарядной. Кроме того, обсуши яйца, т.к. даже капля воды или другой жидкости (например, растительное масло или желток) может испортить твою работу, и хорошо взбить белки уже не получится.
Приспособления и посуда, необходимые для приготовления белкового крема:
Самый распространенный метод — это аккуратно разбить яйцо на две половинки и, переливая из одной скорлупки в другую, постепенно сцедить белок, а желток должен остаться в скорлупе. Еще можно воспользоваться бумажной воронкой, через которую белок благополучно отделится от желтка и просочится в подставленную емкость. Существует также совет отделить белок от желтка, проткнув яичную скорлупу с двух сторон толстой иглой. Желток при этом останется в скорлупе.
Белок с сахаром взбивается гораздо лучше, если он, во-первых, свежий, а во-вторых, охлажденный. Чтобы белок с сахаром взбивался лучше, к нему можно добавить щепотку соли, лимонной кислоты или каплю уксуса.
Не следует этого делать в алюминиевой посуде, т.к. взбитый белок будет иметь серый оттенок. Если ты взбиваешь белок миксером, то выбирай насадки в виде одной или двух рамочек. А вот блендер для взбивания коктейлей тут не подойдет — белок останется жидким и не взобьется. Скорость взбивания белка на начальном этапе должна быть низкой.
Взбивая белок, следи, чтобы он весь был вовлечен в процесс взбивания, т.е. чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе на дне или с какого-то края белок может остаться жидким. К тому моменту как добавлять в массу сахар, белок должен быть хорошо взбит, а сама масса должна начать увеличиваться в объеме.
Если белок взбит чересчур сильно, в нем получаются мелкие пузырьки воздуха, которые в процессе выпекания лопаются, и выпечка опадает. Если всыпать весь сахар сразу, он растворится, и белок станет жидким. После добавления сахара вся масса взбивается до однородности и блеска.
При желании в крем можно добавлять натуральные или искусственные красители, а также ароматизаторы. Помогла ли тебе наша статья узнать, как взбить белок с сахаром?Ответ:Несколько раз делала безе получалась ерунда и сахара уходило намного больше, попробовала и этот рецепт, пока он лучший. Постоянные читатели хорошо знаю мою любовь готовить и вкусно поесть с детства, при этом многие блюда я научился готовить в достаточно раннем возрасте.
Конечно, я умел взбивать белки с сахаром, как это делается в этом рецепте. Но использовать просто взбитые белки в тортах и пирожных нельзя. Прежде чем браться готовить белковый крем, нужно в совершенстве научиться готовить обычное безе. Рецепт хоть и простой, и я его постараюсь полноценно описать, но требует определённой сноровки.
Сахар смешать с водой в отдельной кастрюле и поставить на средний огонь. Яйца тщательно помыть. Т.е. берём чайной ложкой немного сиропа, охлаждаем в тарелке с холодной водой, потом из этого сиропа должен легко скататься шарик. Только сироп нужно хорошо охладить, чтобы не обжечься. Как только вы увидите, что ещё чуть-чуть поварить сироп и получится шарик, то приступайте к взбиванию яичных белков. Будет лучше, если кто-то будет помогать взбивать белки, пока Вы будете возиться с сахарным сиропом.
Итак, белки взбиты. Продолжаем взбивать яичные белки и тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в будущий крем. Это и есть процесс заваривания белкового крема. Ни на секунду не останавливаем взбивание. Белковый крем, приготовленный по этой технологии, отлично хранится и сохраняет свою форму. Его можно использовать как начинку различных кондитерских изделий, для внешнего оформления тортов.
По технологии время хранения такого крема в холодильнике – 36 часов. Приятного аппетита!!! Извените, но у меня не получился крем, сделать все точно по рецепту, а в итоге как простоял немного сироп отделился от белков, может что то не так сделала?
В первый раз яйца взбились сахаром все отлично, сироп сварился-все нормально, но когда влила и стала взбивать,получилась какая-то ахинея. Решила без добавления сиропа крем делать. Во второй раз получилась хрень на взбивании яиц с сахаром. Евгения, крем лучше использовать сразу же после приготовления.
Не рискуйте, готовьте такой крем на перепелиных яйцах. Рисков меньше….. А я сироп варила левой рукой пробовала шарик получился на ура. а правой рукой одновременно взбивала белки, и вот они пышные стали как на фото, я пока отвлеклась на пол минуты,они опали!!!
Узнай, как взбить белок с сахаром красиво и правильно.
Спасибо за чудесный, так подробно и понятно написанный рецепт!!!! У меня цель – цветы тюльпаны из формы, как украшение на торт или капкейки… Несколько цветов получилось, потом верхушки слипаются, крем тянется……. Спасибо. Первый раз и получилось круто, только зря добавила лимонную кислоту. Вариант 2. Белок (охлажденный) взбивать до получения пышной стойкой пены и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой непрерывно вливать горячий густой сироп, сваренный из сахара и воды (1/2 стакана).
Взбитый белок с сахаром – продукт скоропортящийся, он может недолго стоять в холодильнике, поэтому белковый крем нужно использовать сразу же после приготовления. Девочки здраствуйте хотела бы вам предложить рецепт масленного крема на белках.
