У меня получилось даже 2 полноценных батона! 1.Чтобы сформировать багет или французский батон, нужно раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно в 2.5 см либо скалкой либо с помощью ладоней.
Батон складывается таким образом, чтобы добиться однородного и ровного мякиша внутри готового хлеба, он становится плотным, ровным с хорошей текстурой. 2. Перевернуть батон и положить швом вниз на другой противень, посыпанный мукой. Пальцами подоткнуть вниз бока и концы теста. Накрыть и дать еще немного подняться. Раскатать тесто ладонями в веревку примерно 25 см длины. Сформировать из веревки букву S, затем подвернуть концы, чтобы получился свиток.
И так надо сделать до конца свертывания всего рулета. Вот такой получился аккуратненький батончик в виде колбаски. Месила в хлебопечке в режиме 2ч 20 минут, муки многовато, можно было для замеса 450-460г задать, но после подъёма стало очень эластичным и воздушным.
Трюки с трафаретами
Фото добавила. Теперь всегда буду печь по этому рецепту. Как бы вы не приготовили ваше тесто, перед вами открываются широкие просторы формирования различных изделий. 1. В конце цикла готовое тесто увеличится почти в двое и будет готово для формирования.
Техника формирования теста зависит от того, какой формы буханку вы хотите приготовить. 2. Начиная с широкого конца, загнуть одну треть теста, а затем загнуть еще одну треть теста. Закрепить и повторить еще два раза, давая тесту отдохнуть между загибами, чтобы оно не порвалось. 4.Положить тесто для багета между сложенным полотенцем, посыпанным мукой, и оставить в теплом месте, чтобы оно поднялось.
Раскатать тесто в прямоугольник длиной с форму, шириной в три раза больше длины. Сложить тесто поперек (в ширину), подняв верхнюю треть теста вниз, а нижнюю треть наверх. Ладонями аккуратно покатать каждую палочку в длинную тонкую веревку.Возможно, скатанную палочку стоит поднять и потянуть за кончики, чтобы она слегка растянулась.
Используем корзину для хлеба
3. Положить острым углом к себе и 15 см основание от себя, аккуратно потянуть за концы, чтобы растянуть тесто в стороны. После того, как тесто сформировано, его нужно оставить, чтобы оно снова поднялось. Важно не передержать тесто, иначе оно упадет в духовке или когда вы будете надрезать верхушку перед выпечкой.
Чем раньше вы порежете тесто, тем шире разойдутся разрезы в духовке. Чтобы буханка получилась с красивым «пробором» посередине, нужно сделать разрез глубиной 1 см на протяжении всей длины теста сразу перед выпечкой. Этот метод можно использовать и перед выпечкой в хлебопечке и перед выпечкой в духовке. Воткните очень острый нож в один край теста и плавно проведите им от одного конца к другому. С помощью ножниц булочки можно украшать оригинально и красиво.
Перед выпечкой сделать крестообразный надрез в середине булочки. Надрезать булочки в четырех — пяти местах по краю, не доходя до центра и сразу ставить в духовку. Чтобы получить более хрустящую корочку у хлеба, в духовке нужно устроить пар. Влага сначала смягчит тесто, чтобы оно могло подняться, а на буханке будет хрустящая корочка.
Подготовьте тесто. Если вы делаете тесто с нуля, следуйте этому базовому методу: Смешайте сахар, воду и дрожжи вместе и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активизировались. Оставьте подниматься на час в теплом месте. Когда увеличится вдвое или втрое, перемесите тесто; пробивайте и разминайте его в течение нескольких минут, чтобы дрожжи хорошо распределились.
Кухонный комбайн работает отлично, но лучше смешать тесто руками, и в нем вымешивать небольшими партиями, чтобы не перегружать. Если он коричневеет очень быстро, вытащите его, но в идеале должна получиться ароматная хрустящая зажаренная корочка.
Раскатайте тесто. Используя ладони, начинайте с середины, и ведите к концами. В конечном итоге хлеб должен быть толще в середине и более тонким на концах. Буханки должны быть 40-50 сантиметров в длину, в идеале длиннее, если печь может себе это позволить. Оставьте тесто, пока оно не увеличится в два раза. Воспользуйтесь полосками муки, хлопковыми полотенцами или формой для багетов. Сбрызните верх буханок водой и аккуратно обваляйте багет в подносе, который усыпан семенами, прежде чем разместить тесто на ткани или противне.
Чтобы надрезать багет, сделать 4-5 диагональных надрезов одинаковой длины по всей поверхности батона. Часть мастерства в приготовлении хлеба – это придание ему разной формы и вида, от больших батонов до маленьких булочек. Этот батон как раз такой, каким мы помним его из детства, еще в советские времена.
