Каша машевая – очень популярное блюдо в азиатской и индийской кухне. Готовится это чудо из бобов мунг либо дал и великолепных зерен «Басмати». Эту кашу надо готовить в казанке или другой толстостенной посуде. Если у вас есть желание совместить узбекский рецепт и итальянскую технологию, сделайте вот что. Выложите густую рисово-машевую кашу на промасленный пергамент ровным слоем и дайте ей полностью остыть.
Закройте кастрюлю крышкой и варите маш до тех пор, пока все машевые зерна не полопаются, 30–40 мин. Посолите (начните с 1 ч. л. с горкой, такая каша возьмет соли больше, чем обычная рисовая). Уменьшите огонь до минимума, варите 20–30 мин., в зависимости от сорта риса. Каша должна получиться немного жидковатой – постояв, она будет сильно густеть. Готовят жаркоп как из баранины, так и из говядины.
И не надо. Есть в узбекской кухне коурдак. Также можно полить кашу каттыком – кислым молоком, кефиром либо заправить хумусом – пастой из чеснока и нута. Вкусно, недорого и очень полезно! Выложить кашу по тарелкам или на большое блюдо. Подать с овощным салатом. После заливаем в казан холодной воды, ее должно быть достаточно много, будто мы варим не кашу, а жидкий суп, я например добавил более 5 литров.
Тогда получится нежное и в то же время сытное и энергетическое блюдо, замечательно подходящее для плотного завтрака. Маш тщательно промойте, откиньте на сито, затем положите в кастрюлю с толстым дном. Влейте 7 стаканов воды комнатной температуры, доведите на сильном огне до кипения и уменьшите огонь до слабого.
Промойте рис отфильтрованной водой, откиньте на сито. Когда маш уже готов и отвар из него насыщен, положите в него рис, перемешайте, доведите до кипения. В разогретое до первого дыма масло закладываем нарезанное мясо, и обжариваем его со всех сторон. Случается слышать высказывания, что, мол, в узбекской кухне все такое вредное.
А вот невероятно вкусной и мудрой как сама природа, — это пожалуйста. И пусть тот, кто посмел ругать эту древнюю кухню, никогда в жизни не попробует ни казан кабоб, ни жиз, ни баррачу. А мы с вами приступаем к целому ряду замечательных узбекских блюд. Мы будем жарить. Что такое узбекский казан-кабоб? Обжаренное до хрустящей корочки мясо с обжаренной до золотого цвета в масле и жире из-под мяса некрупной картошкой.
Если в свежести и качестве мяса уверены, то конечно. И еще, в этом случае позволительно нарушить традиционную очередность обжаривания. Сейчас его готовят повсеместно в ресторанах и чайханах. И приготовление джиза в разных регионах имеет отличия в технологии. Это вариант всем известного жаркого, ставший для узбекской кухни традиционным с тех пор, как появился в Средней Азии картофель. Да и в условиях обычной кухни он не менее замечателен.
Казан-кабоб — одно из популярнейших блюд в узбекских обеденных местах, именуемых чайханами. Лучше всего для этого блюда покупать реберную часть баранины с жиром и некоторым количеством мякоти. И в этом месте отдыха совсем нет холодильника а вам захочется плов приготовить, или шурпу, или жаркое, а может, таинственный нарханги.
Ну не будете же вы все это готовить из тушенки. Мясо — в любое блюдо. И просто так с лепешкой его можно есть. Узбекские бабушки, балуя своих внуков, доставали им кусочек мяса из глиняного горшочка укладывали в кусок лепешки и давали полакомиться. Придите для этого в узбекскую чайхану, и вам подадут большое блюдо золотисто-коричневого нежнейшего и ароматного мяса. Заметив в блюде крошечные, словно птичьи, косточки, вы удивитесь.
Дни!») Потому что это блюдо из двухнедельных ягнят, они в это время весят около трех килограммов. Это от словосочетания «барра пиез» — нежный молодой лук. Если вам доведется купить молочного ягненка, то получится из него большое праздничное блюдо удивительного вкуса и красоты. Дальше доводят до полуготовности в разогретом масле, обжаривают несколько минут с луком и только после этого варят с горохом, а затем с рисом и специями.
Как приготовить Каша из маша (мошкичири) — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Тогда добавить промытый рис, долить кипятка, посолить и продолжать варить до готовности риса. Вода при этом должна вся испариться. Про постумбду расскажу как нибудь отдельно, когда буду пробовать сделать из нее плов, а пока покажу как готовит машкичиру моя мама. Это блюдо, как и плов, в каждой семье готовят по разному. Машкичири нужно варить не торопясь, не давая ему сильно кипеть, и часто помешивая, иначе оно подгорит.
Чем дольше варится каша, тем гуще и насыщеннее она становится. Каша машевая подается в горячем виде как основное вегетарианское кушанье или в виде гарнира к мясу, птице, рыбе либо морепродуктам.
