Рисовая ленточная лапша Не очень длинные и широкие «ленты» из рисовой муки и воды, плотные на вкус, очень популярны во Вьетнаме. Длинная, как жизнь. Cоветы и рецепты с фотографиями. В японской кухне есть множество рецептов приготовления различных супов с этой лапшой. Сомен – это разновидность японской лапши, которая делается из пшеничной муки. Она очень популярна в Японии и странах Востока.
Варить лапшу, помешивая палочками, не давая ей слипаться. Затем перед снятием кастрюли с лапшой с огня вылить в кастрюлю стакан холодной воды. Готовую лапшу слить на сито и промыть проточной холодной водой, перебирая ее, чтобы смыть избытки крахмала.
Описание приготовления:
Лапша не настолько мифологизирована, как итальянская паста, и в отличие от итальянской пасты ротируется в первую очередь не по форме, а по содержанию. Рамен — самая известная азиатская пшеничная лапша, которую придумали в Китае, но по-настоящему популярной сделали в Японии в 1990-х.
Лапша соба, которую делают из гречневой муки, по образу и по содержанию продукт безупречный. Ее подают с небольшим количеством соуса или бульона, зеленью и скромными количеством белка в виде мяса или морепродуктов. Но глютен она все-таки содержит, потому что без пшеницы гречневая лапша просто бы развалилась.
Впрочем, если смешивать лапшу не с сомнительным содержимым упаковки в пакетиках, а с обычными овощами – все не так уж и страшно
Тонкую рисовую лапшу называют еще стеклянной — за хрупкость и прозрачность. По той же причине ее не нужно варить, а достаточно залить кипятком на несколько минут. Часто стеклянная лапша продается уже разделенной на порции — взъерошенные мотки вермишели. Свежая лапша для вока (из рисовой, гречневой или пшеничной муки) не требует предварительной обработки, ее можно сразу жарить.
Яичная лапша больше всех азиатских похожа на то, что в России принято называть лапшой. В быту лапша может быть изготовлена разными способами. В другом способе кусок теста вытягивается в моток тонкой лапши посредством ударов о столешницу.
Для выдавливания теста в лапшу существуют также насадки с тонкими отверстиями для мясорубок. При приготовлении удона используется самая толстая лапша — от 2 до 4 мм в диаметре. Цвет лапши может быть от белого до грязно-белого, а консистенция мягкая и эластичная. Это находит отражение в оформлении упаковок лапши быстрого приготовления, которые часто производятся в двух вариантах для востока и запада.
Неудивительно, что приготовление лапши тоже стало для них искусством. Одним из проявлений такого уважения является минимализм блюд, в которые входит соба: вареная лапша с кусочками сушеных водорослей сама по себе становится изысканным лакомством.
А это значит, что придется делать лапшу самостоятельно. Это — те самые рецепты, которые позволят вам накрыть праздничный стол с минимальными затратами. Эта лапша очень красива в сервировке, особенно когда ее варят связкой и потом красиво укладывают «одной прядью». В свежем виде не встречается, продается сухой. Вот с молоком отлично идет 
если нет японского бульончика, можно попробовать то, на основе чего обычно делают холодные супы, должно быть неплохо.
По сути яичная лапша — плотная, упругая, бывает слегка кудрявая. Кроме того, есть дзару рамен — это когда лапшу варят, остужают, откидывают и подают горкой. Есть немного разновидностей горячих блюд, где соба подается с бульоном и темпурой, но чаще всего ее едят холодным образом, как описано выше с дзарураменом.
Для блюда якисоба (быстро поджаренная лапша с капустой и другими овощами, грибами, мясом или морепродуктами) используется чука-соба, которая есть фактически рамен — лапша из пшеницы, но не из гречки. Хотя, можно изобразить легкий острый бульон и опустить в него лапшу перед подачей. Asia Ramen (китайское понимание японской кухни) — можно брать обычную лапшу или удон на выбор, и с удоном все кажется вкусней!
В Японии эту лапшу можно купить в свежем виде, но на Западе продается только сушеная или сваренная и замороженная удон, расфасованная в пакеты
Только поужинала (холодный удон.. ням-ням) и тут как раз пост про лапшу.)))Из того, что у нас продается, больше всего понравились удон и соба. Сейчас лето, поэтому ем их холодными. Точно-точно, тонкий сомен мы поначалу тоже для молочных супов и макаронов использовали.
Это пшеничная лапша, тесто для которой растягивают с помощью подсолнечного масла в очень тонкие полоски, а затем сушат на воздухе
И стали возить из России тонкую лапшу для супов и молочных макарончиков. А сомен есть по-японски. В восточных странах лапша – это не просто еда, это целая философия, образ жизни и один из самых распространенных и популярных продуктов. Без лапши в Азии нельзя представить ни повседневный стол, ни праздничные застолья. Азиатскую лапшу уже оценили во многих странах – трудно представить такой уголок на Земле, где бы не знали лапшу с Востока.
В Азии, а в особенности в Китае, существует множество видов лапши и в каждой провинции и даже в маленьком городке существует свой, особенный, способ ее приготовления. Все больше и большей популярностью во всем мире пользуется японская гречневая лапша – СОБА. Гречневая лапша отличается своим характерным темным коричневым цветом. Несмотря на высокую калорийность гречневой лапши, ее относят к диетическим продуктам, так как она легко усваивается, очень питательна и не откладывается в жировые запасы организма.
В целом привычные российские и европейские макаронные изделия несравнимы с азиатской лапшой; азиатская лапша – это диетический, легко усваиваемый, питательный продукт
Посетителям кафе и ресторанах азиатской кухни фунчоза также знакома как «стеклянная лапша», «стеклянная лапша с лососем и креветками», «стеклянная лапша с говядиной под тамариндовым соусом» и т.д. Свое название «стеклянная лапша» или «целлофановая» (так ее называют в США и Европе) фунчоза получила благодаря своему прозрачному виду, который она приобретает при кулинарной обработке. РИСОВАЯ ЛАПША — одно из самых популярных блюд азиатских жителей.
Рисовая лапша не подается без соусов или гарнира. В основном рисовую лапшу подают с дарами моря, обжаренными овощами или мясом – копченая или отварная курица считается идеальным вариантом. Традиционно блюда с рисовой лапшой принято заправлять настоящим соевым соусом, приготовленном методом естественного брожения.
Удон, как правило, подаётся как суп с лапшой в бульоне. Лапшу соба используют и для приготовления горячих блюд; ее обжаривают в специальном соусе «Якисоба» («YAKISOBA SAUCE» от «Сэн Сой Премиум») вместе с кусочками говядины или курицы. Сухую лапшу соба можно купить в супермаркетах или магазинчиках с японским уклоном, но судя, по рассказам очевидцев, сушеная соба и свежая – это два разных продукта.
